玫瑰HACCP指导手册.DOCVIP

- 1. 目 录 目录 1 颁布令 3 企业简介 4 手册说明和管理 6 术语和定义 8 食品安全方针和目标 11 HACCP管理体系要求 12 6.1总要求 12 6.1.1职责和权限 12 6.1.2 管理评审 14 6.2 HACCP管理体系 14 6.2.1 HACCP管理体系策划 14 6.2.2 HACCP管理体系的基本要素 15 6.2.3 HACCP管理体系的设计 15 6.2.4 产品预期用途和目标消费群体 18 6.2.5监视 23 纠正和纠正措施 24 6.2.7应急准备和响应 25 6.3 文件和记录控制 25 6.3.1文件记录要求 25 HACCP体系文件的构成 26 HACCP管理体系的运行 27 有关HACCP管理体系的记录 27 不合格品的控制 27 6.4.3 通知和回收 28 6.4.4 测量设备和方法的控制 28 6.4.5 沟通 29 6.5 HACCP管理体系的保持 30 6.5.1 总要求 30 6.5.2 HACCP管理体系的验证 30 附表一：组织结构图 33 附表二：HACCP小组成员与分工 34 附表三：关键控制点判定树 35 1. 颁布令 本厂根据有关法律法规和政府规章的要求、CNAB-S152：2004《基于HACCP的食品安全管理体系规范（试行）》要求，结合本厂实际制定了《HACCP指导手册》。本手册的主要目的是通过危害分析和建立关键控制点，在生产加工肉类制品和调味品过程中，采取必要的措施预防、消除和降低生物的、物理的和化学的显著危害，确保产品的安全卫生。 该手册是本厂有关产品安全管理体系的法规性文件，是指导本厂建立并实施食品安全管理体系的纲领和行动准则。本厂各部门全体员工必须遵照执行。 经审定，此HACCP计划切实可行，可以满足消费者对食品安全卫生的要求，现予以批准发布。 厂长： 年 月 日 2. 企业简介 3. 手册说明和管理 3.1 手册说明 3.1.1 手册目的 可用于肉制品及副产品、调味品的生产销售，以达到保证食品安全和适宜顾客使用消费的目的。 采用HACCP管理方法作为提高食品安全性的手段。 针对生产链某一环节的需要而强化该环节的安全卫生要求，为专用的规范提供指导。 应用范围 本厂的HACCP管理体系依据有关法律法规、CNAB-S152：2004《基于HACCP的食品安全管理体系 规范（试行）》以及产品标准要求结合本厂实际编制而成，包括了CNAB-S152：2004规范的全部要求。 本厂HACCP管理体系适用于肉制品及副产品、调味品涉及的所有过程和体系。 本厂HACCP管理体系覆盖的地理范围位于区111111所辖区域。 本厂HACCP管理体系适用于111# 222底料及调味酱的生产过程，涉及采购、检验、暂存、生产加工、仓储、销售的全过程。 222底料及调味酱的生产过程均采用同一条生产线，区别在于原料配方量的不同，具体可见关于222底料及调味酱的HACCP计划。 3.1.3 本手册是本厂有关产品安全管理体系纲领性和法规性文件。 3.1.4 本手册由厂长批准发布，在执行中具有强制性。 3.1.5 本手册的解释权归厂长及所授权的HACCP小组。 3.2手册管理 HACCP指导手册由本厂有关人员编制，厂长审批后颁布实施。 HACCP指导手册的修订，发放，更改由HACCP小组负责，厂长负责审批。 更改可根据工作量大小，采用换版，换页或发更改通知书方式进行，执行HACCP管理体系程序文件中《文件控制程序》的有关规定。 HACCP指导手册的封面必须带有“受控”或“非受控”标识。“受控”的为本厂内部部门使用的有效版本。经厂长批准，“非受控”的手册可发给有关单位参阅。 HACCP指导手册的正式评审由厂长主持，每年至少进行一次。 HACCP指导手册持有者应妥善保管，不得损坏，丢失，随意涂抹。当持有者调离时，应将其持有手册交回食品厂办公室，并办理登记手续。 HACCP指导手册的发放范围，由HACCP小组提出，经厂长批准后执行。 HACCP指导手册的管理执行本厂HACCP管理体系程序文件中《文件控制程序》。 术语和定义 本手册的术语和定义规定采用：《基于HACCP的食品安全管理体系 规范（试行）CNAB-S152：2004》和《食品卫生通则[CAC/RCP 1- 1969，Rev.（1997）]》中规定的术语和定义；以及本厂特有的术语和定义。 4.1《基于HACCP的食品安全管理体系 规范（试行）C