冷链物流技术概论制冷基础.pptVIP

回顾 冷链的概念 冷链是指易腐食品在生产、加工、运输、销售等各个环节中始终保持适宜的温度，最大限度的减少损耗并保持品质的流通过程。 冷链必须是无缝的链接，食品变质不可逆 冷链中产品对热量的累积情况决定了其腐坏的速率。如果冷链中一点的缺陷导致产品发生腐坏或者不能进入正常销售，那么冷链中的其他环节也不能弥补或者改变其造成的破坏。 冷链物流实现条件： 冷冻食品流通中的3P条件 冷冻食品的早期质量受“PPP”条件的影响。也就是受到产品原料（product）的种类、成熟度和新鲜度；冻结加工（processing）包括冻结前的预处理、速冻条件；包装（package)等因素所影响。 冷冻食品流通中的“3T原则”： 所谓“TTT”是指冷冻食品在生产、储藏及流通各环节中，经历的时间（time）和经受的温度（temperature）对其品质的容许限度（tolerance）有决定性的影响。 农产品流通中的3C条件 即在整个加工与流通过程中，对农产品的爱护(Care)，保持清洁卫生(Clean)的条件，以及低温(Cool)的环境。 冷链物流中的3Q条件 即冷链中设备的数量(Quantity)协调，设备的质量(Quality)标准的一致，以及快速的(Quick)作业组织。 冷链物流中的3M条件 即保鲜工具与手段(Means)、保鲜方法(Methods)和管理措施(Management)。 降低成本的途径 压力、压强 压力 物体所承受的与表面垂直的并指向表面的作用力。 固体表面的压力通常是弹性形变的结果，一般属于接触力。液体和气体表面的压力通常是重力和分子运动的结果。 压强 （通常又称作压力）是分布在特定作用面上之力量与该面积的比值。虽然压强可用任意之力量单位与面积单位进行测量，但是压强的国际标准单位（每单位平方米的牛顿）也被称作帕斯卡（pascal）。 温标 用来量度物体温度数值的标尺叫温标，它规定了温度的读数起点（零点）和测量温度的基本单位。 华氏温标--华伦海特创立 摄氏温标--摄耳修司创立 热力学温标 热量 热量是指由于温度差别而转移的能量。而该转化过程称为热交换或热传递。热量的公制为焦耳。 压焓图 3.2.3蒸气压缩制冷循环特点 蒸气压缩制冷理论循环与逆卡诺循环的对比分析  蒸发温度变化对循环性能的影响 蒸发温度变化对循环性能的影响 压缩机特性 * 气体 高温 高压 液体 低温 低圧 气体 低温 低压 压缩机 （压缩） ●耗电做功使低温低压冷媒气体变为高温高压气体 冷凝器 （冷凝） ●向空气放出冷媒的热量使气态冷媒变为液态 膨胀阀 （膨胀） ●降低冷媒压力 ●调整冷媒流量 蒸发器 （蒸发） ●空气吸收冷媒的冷量使液态冷媒变为气态 液体 高圧 高温 制冷系统四大部件 * 压缩机 蒸发器 冷凝器 节流装置 压缩机 冷凝器 节流（膨胀）装置 蒸发器 * 由于制冷温度范围的不同，所采用的制冷方法、制冷剂、设备及原理都不同，按常理一般这样划分： 120k以上 普通制冷 120~20k 深度制冷 20~0.3k 低温制冷 0.3k以下 超低温制冷 制冷温度划分 摄氏度 = 开氏度 - 273.15 * 制冷技术的发展历史 早在十六世纪，科学家就发现了使用化学方法可以达到人工制冷的效果。例如将硝酸钠或硝酸钾加上水，可以降低水的温度，意大利曾用这样的方法对酒和蛋糕进行冷藏。 1755年，爱丁堡的化学教授库伦利用乙醚蒸发使水结冰。他的学生布拉克从本质上解释了融化和汽化现象，导出了潜热的概念，并发明了冰量热器，标志着现代制冷技术的开始。 1834年，在伦敦工作的美国发明家波尔金斯造出了第一台以乙醚为工质的蒸气压缩式制冷机，并正式呈请了英国第6662号专利。这是后来所有蒸气压缩式制冷机的雏型。 1875年，卡列和林德用氨作制冷剂，制造了氨蒸气压缩式制冷机。 1844年，美国人J.Gorrie发明了空气循环式制冷机，并于1851年获得美国专利，这是世界第一台制冷和空调用机器。 1858年，美国人尼斯取得了冷库设计的第一个美国专利，从此商用食品冷藏事业开始发展。 * 制冷方式 采用的制冷方法： 蒸汽压缩式制冷 吸收式制冷 蒸汽喷射式制冷 半导体制冷 磁制冷 本课程主要介绍蒸汽压缩式制冷 * * 3.1.2 制冷剂 * 制冷剂是制冷机中工作的流体，利用自身热力状态的变化不断和外界发生能量交换，从而达到制冷。 室内 室外 热量 制冷剂 正是凭借制冷剂在制冷系统中经历压缩、放热、膨胀、吸热的不断循环和从气态到液态，再从液态到气态的状态的不断变化，才得以实现制冷。制冷剂可誉为制冷系统的“血液”。 使用制冷剂目的是把要制冷的房间的热量带到室外去的载体。 制冷剂的选择 * 制冷剂是制冷循环中传热的载体，通过状态的变化吸收和放出热量