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　第四章 冷库的运作与管理 第二组 冷库安全生产管理的现状 我国食品冷藏业冷库安全生产管理的现状? 1、目前食品冷藏行业冷库安全生产的专职管理部门不明确。 2、食品冷藏业冷库安全生产管理的规章制度不健全。 3、在各类安全生产事故中，火灾事故仍是我国食品冷藏业冷库建设与生产中的头号多发事故 。 4 、在我国食品冷藏业冷库中，有关在用压力容器，压力管道的安全管理目前还在刚刚起步。 5、在我国食品冷藏业冷库中职业危害问题，近十年来在行业管理中有逐渐弱化的趋势。 我国食品冷藏冷库安全生产管理有待改进的几个问题 1 、健全和完善我国食品冷藏业冷库各级安全生产管理规章制度 2 、在全国食品冷藏行业中广泛开展安全生产知识和相关法规的宣贯工作 3 、在食品冷藏业大中型冷库中，为落实我国“安全生产法”的要求，应针对企业安全生产管理的需要设岗立责 4 、食品冷藏业冷库应定期进行安全生产的自我检查 5 、加强食品冷藏业冷库职工职业病危害的监控与防治工作 冷库的人员配备与冷库的使用维护 一、冷库技术工人配备及要求 冷库技术工人是执行冷库管理制度，实施直接操作的工人骨干，起配备人数和人员素质直接关系到冷库的生产和食品的质量。 1、冷库技术工人配备 2、对冷库技术工人的要求 （1）必备知识 ①文化基础知识 ②技术业务基础知识 ③经营管理知识 ④工具设配知识 ⑤工艺技术知识 ⑥安全防护知识 ⑦质量标准知识 （2）技能要求 ①实际操作能力 ②应用计算能力 ③工具设备使用、维护和排长能力 ④应变计事故处理能力 ⑤语言文字能力 ⑥其他相关能力 冷库的使用维护 1、设立专门小组 （1）穿堂和库房的墙、地坪、门、顶栅等部位有了冰、霜、水等时要及时清除。 （2）库内排管和冷风要及时扫霜、融霜，以提高制冷效能、节约用电，冷风机水盘内不得积水 （3）未经冻结的热货不得进入冻结物冷藏间，防止冷库损坏，保证商品质量。 （4）要管好冷库门，商品进出时要随手关门，库门损坏要及时维修，做到开启灵活、关闭严密、不逃冷。风幕应运转正常。 2、做好建筑物的维护和保养 （1）空库时，冻结间和冻结物冷藏间温度应保持在-5℃以下，防止冻融循环；冷却物冷藏间应保持在露点温度以下，避免库内点水受潮。 （2）为了保护地坪，防止冻臌冻坏，不得把商品直接铺在地坪上冻结，脱钩或托盘不得在地坪摔击，不准倒垛拆桩。 （3）商品堆垛、吊轨悬挂，其质量不得超过设计负荷。 （4）没有地坪防冻措施的冷却物冷藏间，在使用中应防止地坪冻臌。 （5）冷库地下自然通风管道应保持畅通，不得积水、有霜，不得堵塞。对地下防冻加热油管要专人负责，每班检查一次并作好记录。 3、要经常维护电器线路 库内电器线路要经常维护，防止发生漏电事故，出库房要随手关灯。 冷货出入库管理 1、入库前的准备工作 （1）对库房的要求 ①冷库应具有可供食品随时进出的条件，并具备经常清洁、消毒、晾干的条件。 ②冷酷的室外、走廊、列车或汽车的月台、附属车间等场所，都要符合卫生要求。 ③冷库要具有通风设备，可随时除去库内异味。 ④库内的运输设备及所有衡器如地秤、吊秤等都要经常有关单位检查，保证完好，准确。 ⑤冷库中应有完备的消防设施。 ⑥将库房温度降到所要求的温度。 （2）对库内运输工具的要求 ①冷藏室中的一切运输工具盒其他一切的用具都要符合卫生要求 ②所有手拉车搜要保持干净，并将运输不同货物的手拉车区分开来，如鱼肉等 ③运输工具要定期消毒 (3)对入库食品的要求 凡进入冷库保藏的食品，必须新鲜、清洁、经检验合格。如鱼类要冲洗干净，按种类和大小装盘：肉类及副产品要求修割干净、无毛、无血、无污染。食品冻结前必须进行冷却和冻结处理工序，在冻结中逼得有热货进库。 2、冷货出入库作业 货物入库时，除了通常仓储所进行的查验、点数外，要多送达货物的温度进行测定，查验货物内部状态，并进行详细的记录，对于已霉变的货物不接受入库。货物入库前要进行预冷，保证货物均匀地降到需要的温度。未经预冷冻结的货物不得直接进入冷冻库，以免高温货物大量吸冷造成库内温度升高，影像库内其他冻货 冷货保管 1、冷货堆垛 （1）低温冷冻库货垛距顶棚0.2m； （2）高温冷藏库货垛顶棚0.3m； （3）距顶排水管下侧0.3m； （4）距顶排水管横侧0.3m； （5）距冷风机周围1.5m； 2、库房的温度、湿度 根据食品的自然属性和所需的温度，湿度选择库房，力求保持