烹调油烟对职业暴露人群机体损伤的初步的研究.pdfVIP

中山大学硕士论文 烹调油烟对职业暴露人群机体损伤的初步研究 中文摘要 烹调油烟对职业暴露人群机体损伤的初步研究 专业名称：公共卫生管理 学位申请人：付裕 指导老师：朱惠莲副教授 摘要 Oil FumeCOF)是广泛存在予饮食雩亍业中的主要空气污 烹调油烟(Cooking 染物之一，是食用油及食物在烹调过程中产生的热氧化分解产物，化学成分非常 复杂。目前在烹调油烟雾中共检测出196种物质，包括脂肪烃类、多环芳烃、有 机酸、硷、酯、醛、酮、醇及杂环化合物，其中所含的苯并(a)芘、苯并(e)芘、 苯并(a，11)蒽、苯并(咖)蒽、苯并(a)蒽等多种有毒物质，对机体具有肺脏毒性、免 疫毒性、遗传毒性以及潜在致癌性等。但这些研究基本是在体外实验、动物实验 和少量小样本量的流行病学调查中完成的，对人体影响的研究资料报道甚少。为 此，我们以广I、I1市东山区的饮食店及其饮食从业人员作为研究对象，了解饮食业