乳抗氧化肽的分离、纯化及其生物活性的研究.pdf

乳抗氧化肽的分离，纯化及生物活性研究 摘 要 乳是人类营养物质的一种重要来源，它含有人体所需的全部蛋白质、脂质、 维生素、矿物质和生长因子。乳清是干酪工业的副产品。伊乳球蛋白和仅一乳白蛋 白是乳清中的主要蛋白质，约占乳清蛋白质的75％，是生物活性肽的重要来源。 本文以乳清分离蛋白(聊I)为研究对象，系统研究了聊I的酶解工艺，采 用不同检测体系评价了wPI酶解物的抗氧化活性，采用凝胶过滤色谱、反相．高效 液相色谱(I心-HPLC)等方法对乳抗氧化肽进行分离纯化，并研究了其结构表征 和生物活性，为将来开发乳抗氧化肽产品提供理论数据。主要结论如下： 1．以还原能力、羟基自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力和DPPH 自由基清除能力为指标，研究了胃蛋白酶、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶和木瓜蛋白 酶的WPI酶解物的抗氧化活性。结果表明WPI酶解物能够有效清除DPPH自由基、 羟基自由基和超氧阴离子自由基并具有较强的还原能力，并且在一定浓度范围内 随着浓度的增加而增强。其中木瓜蛋白酶酶解物的抗氧化能力最强。因此，确定 木瓜蛋白酶作为制备乳抗氧化肽的实验用酶。此外，WPI虽然也有一定的抗氧化 能力，但与wPI酶解物相比，其抗氧化作用较弱。 2．采用