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行政院國家科學委員會專題研究計畫 成果報告 以計畫性行為理論探討網路營養教育介入對健康飲食行為 之影響 研究成果報告(精簡版) 計 畫 類 別 ： 個別型 計 畫 編 號 ： NSC 99-2511-S-029-001- 執 行 期 間 ：99年08月01日至 100年12月31日 執 行 單 位 ：東海大學餐旅管理系 計 畫 主 持 人 ： 李貴宜 共 同 主 持 人 ：吳明儒 計畫參與人員： 碩士班研究生-兼任助理人員：張敬佳 大專生-兼任助理人員：蔡瑩君 大專生-兼任助理人員：王姝心 公 開 資 訊 ： 本計畫可公開查詢 中 華 民 國 101 年 03月 30 日 中 文 摘 要 ： 許多的疾病產生，不管是急性或是慢性，多為飲食過量或攝 取不均衡所引起的。為了減低這類因長期飲食不正常所引起 相關疾病的產生，健康飲食行為可避免此情形產生。營養教 育介入為一有效之方法可協助確實執行健康飲食行為，但是 現今的營養教育多著重於一對一或一對多，且多為針對已經 罹病的患者，由營養師針對每位病患之不同病況和每人飲食 習慣及不同需求，來做飲食上的調整及建議。因此網路營養 教育介入，利用網路為工具，將相關的營養知識和相關資訊 放於網路上，受測者可自行於方便的時刻、適宜的地點(像是 自己家中)接受相關的營養教育，此優點為一般非網路營養介 入所能提供的。另外為加強此營養教育介入之成效，本研究 將以計畫性行為理論為基礎，先行了解受測對象行為影響因 子，設計出符合受測對象實際需求的網路營養教育介入。此 研究之目的為以計畫性行為理論為基礎，了解網路營養教育 介入對受測對象健康飲食行為之影響。 本計劃將以外食人口為對象進行其健康飲食行為之調查。研 究開始先進行專家訪談，先定義此族群認知的健康飲食行 為。接下來進行焦點團體法，建立信度和效度的問卷。網路 問卷資料蒐集和第一階段的飲食行為紀錄將藉由網路營養教 育介入平台取得，兩個月後再取得第二階段的飲食行為紀錄 並和第一階段比較是否有改變。此研究包含質化研究和量化 研究，質化研究使用內容分析法，而量化研究使用SPSS 18.0和AMOS 17.0 統計軟體進行數據分析。 五位專家確認 「少喝或不喝含糖飲料」為此篇研究所代表之 健康飲食行為。接下來的焦點訪談共進行了六組的訪談 (N=43)，將按提及次數統計頻率，較常發生將採用為問卷之 題目。在正式發放問卷前先行實施專家效度和問卷前測，最 後共回收461份有效問卷。問卷結果顯示「少喝含糖或不喝 含糖飲料會使我感到不開心」為進行此行為的缺點，老師及 環保團體為影響此行為的最主要個人及團體。控制信念中的 「我認為便宜的