食品化学检验.ppt

第九章 食品中其他化学污染物的检验 9.1食品中有害金属铅、砷、汞、镉的检验 9.2食品中N-亚硝基类化合物的检验 9.3食品中苯并（a）芘的检验 9.4食品中多氯联苯的检验 9.5食品中氯丙稀的检验 9.6食品中丙烯酰胺的检验 第一节 食品中有害金属铅、砷、汞、镉的检验 食品中铅的来源主要由三个方面： 1、植物通过根部直接吸收土壤中溶解状态的铅； 2、食品在生产、加工、包装、运输过程中接触到的设备、工具、容器及包装材料可能含有铅，一定条件下铅逐渐进入食品中； 3、工业“三废”污染环境，从而污染食品。 食品中铅的测定 我国国家标准食品卫生检验方法（GB/T 5009.12—2003)规定了五种测定食品中铅的方法。 （一）石墨炉原子吸收法 （二）氢化物发生原子荧光光谱法 （三）火焰原子吸收法 （四）分光光度法 （五）示波极谱法 （一）石墨炉原子吸收法 样品经灰化或酸消解后，注入原子吸收分光光度计石墨炉中，高温原子化后吸收283.3nm共振线，在一定浓度范围，其吸收值与铅含量成正比，标准曲线法定量。 2.样品处理 （1）压力消解罐消解法 （2）干法灰化 （3）过硫酸铵灰化法 （4）湿式消解法 （1）压力消解罐消解法 先小火在可调式电热板上炭化至无烟 再移入马弗炉500℃灰化6～8h （4）湿消化法 3.测定 （1）仪器条件 （2）取铅标准应用液、待测样品溶液和试剂空白液各