食物血糖生成指数表.docVIP

关注血糖指数血糖负荷（GL）合理安排日常饮食要告知糖尿病患者如何饮食，不知道血糖指数和血糖负荷（GL）这两个概念，恐怕难以达成目的。血糖指数是食物的一种生理学参数，是食物引起餐后血糖的一项有效指标用来衡量某种食物或膳食组成对人体血糖浓度影响的程度。国外的流行病学研究显示，一个以低GI食品为主要膳食的群体，对预防糖尿病、高血压和肥胖的发生有着显著的健康意义。低GI膳食可改善糖尿病病友血糖，降低血浆总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白，增高高密度脂蛋白，可降低糖尿病和心血管疾病的危险性，不但有短期效应而且有长期的健康意义。受多方面因素影响，如食物中碳水化合物的类型、结构、食物的化学成分和含量以及食物的物理状况和加工制作过程等，忽视这些不同，将很难控制血糖平稳。另外，并不是一成不变的，它因人、因时而异。这种差异性非常明显，有时可以成倍地不同。蔗糖由于含有葡萄糖和果糖两种分子，消化起来慢于某些仅由葡萄糖分子构成的淀粉类食物脂肪和蛋白质的增多，可以降低胃排空及小肠中食物的消化率所以，高脂肪食物比等量低脂肪食物具有相对低的，一个因素食物是被精加工过，还是保持着天然状态。 整谷、豆类、种子类食物中所含纤维素在体内起到一个屏障作用，它阻止淀粉颗粒被酶过快降解。食物被加工得越精细，其内含有的纤维素越少就越容易被水解，摄入体内后被消化和吸收得就越快，血糖升高得也就越快。 淀粉颗粒在水和热作用下，有不同程