食源性疾病及食物中毒.pptVIP

食源性疾病与食物中毒 一、食 源 性 疾 病 （一）概念 食源性疾病（foodborne disease） 指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。 （二）分 类 食源性疾病的病原物可分为生物性、化学性和物理性三大类。 食源性疾病包括最常见的食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病，食源性变态反应性疾病、暴饮暴食引起的急性胃肠炎、酒精中毒，以及由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病。 二、食 物 中 毒 （一）概 念 食物中毒（food poisioning） 指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性（不同于传染病）的急性、亚急性疾病。 （二）食物中毒的发病特点 1. 发病潜伏期短，来势急剧，呈暴发性； 2. 发病与食物有关，病人有食用同一污染 食物史； 3. 中毒病人临床表现基本相似； 4. 人与人之间无直接传染。 （三）食物中毒的流行病学特点 1. 发病的季节性特点 2. 发病的地区性特点 3. 引起食物中毒的食品种类分布特点 4. 食物中毒原因分布特点 （四）食 物 中 毒 的 分 类 1. 细菌性食物中毒 2. 真菌及其毒素食物中毒 3. 动物性食物中毒 4. 有毒植物中毒 5. 化学性食物中毒 细菌性食物中毒 一、 概 述