无公害农产品抽样及检测技术培训材料.doc

无公害农产品（渔业产品） 抽样与检测技术 农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南京） 主要内容 抽样与制样 产品检测与报告 环境检测与报告 检测费用 监督抽查与复查换证 全国渔业产品认证情况 产地认定： 我国共有2221个产地通过农业部农产品质量安全中心的无公害产地认定（备案），总面积185万公顷。其中江苏有475个，共21万公顷。 产品认证： 全国有2612个渔业产品通过农业部农产品质量安全中心的无公害产品认证，其中江苏517个。 前言 水产品产地环境检验结果符合无公害要求是申报无公害产品的前提条件；无公害水产品的检验是无公害水产品生产的程序，也是判断水产品是否真正无公害的重要依据。如果产地环境和产品检验不合格，就肯定不能申报无公害水产品。国此无公害产地环境和水产品的检验，在无公害水产品的申报中占有重要地位。 检测机构资质 承担无公害水产品检验的机构必须是农业部农产品质量安全中心委托的定点检测机构。目前承担无公害水产品和产地环境检测的机构有13家。 定点检测机构 江苏省水产质量检测中心 农业部渔业产品质量监督检验测试中心（南京） 农业部渔业环境及水产品质量监督检验测试中心（广州） 宁波市渔业产品质量检验站 山东省水产品质量检验中心 浙江省水产品质量检测中心 南京市水产品质量监督检验站 农业部渔业环境及水产品质量监督检验测试中心（西安） 定点检测机构 农业部渔业环境及水产品质量监督检验测试中心（武汉） 福建省水产品质量监督检验站 农业部渔业环境及水产品质量监督检验测试中心（舟山） 农业部渔业环境及水产品质量监督检验测试中心（天津） 国家水产品质量监督检验中心 农业部水产品质量检验测试中心（上海） 主要内容 抽样与制样 产品检测与报告 环境检测与报告 检测收费 监督抽查与复查换证 产品抽样 依据：农业部颁布的系列无公害标准 《无公害食品 产品抽样规范》 第7部分：水产品（NT/T5344.7-2005） 样品的代表性 抽样是检验工作的第一步，检验结果是否能够正确反映产品的质量，首先取决于所抽样品的代表性，如果有代表性，加上准确的检验方法，就会得出正确的结果。 抽样人员： 应由经过培训，熟悉国家有关产品质量工作方针、政策、产品抽样方法与规定的人员进行抽样，抽样时，原则上应有两名人员进行；如委托第三方抽样，必须书面委托并确保公正性，严格按照指定抽样程序抽样。 器材： 抽样用容器必须清洁，不得使用盛过化学药品或有毒有害物质的容器盛放样品。 组批： 鲜活水产品 以同一水域、同一品种、同期捕捞或养殖条件相同的产品为一个抽样单位，且池塘样殖水域面积不超过133平方米，湖泊、水库、近岸海域、滩涂面积不超过667平方米。 初级水产加工品 按批号抽样，在原料及生产条件基本相同的条件下， 同一天或同一班级生产的产品为一个抽样单位。 水产品安全指标和感官检验的抽样量 种类 样品量 小型鱼（体长＜20㎝） 15条-20条 中型鱼（体长20㎝-60㎝） 5条 大型雨（体长＞60㎝） 2条-3条 虾 ≥3㎏ 蟹 ≥3㎏ 贝类 ≥4㎏ 藻类 ≥2㎏ 龟类 3只-5只 蛙类 ≥4㎏ 海参 ≥2㎏-3㎏ 微 生 物 检 验 抽 样 取样必须遵循无菌操作程序，防止一切可能的外来污染。每取完一份样品，应更换新的取样用具或将用过的取样用具消毒后，再取另一份样品，以免交叉污染。 从取样至开始检验的全过程中，应采取必要的措施防止水产品中固有微生物的数量和生长能力发生变化。 水产品微生物指标的抽样量 种 类 样 品 量 鱼类 ≥2尾 虾 ≥8尾 蟹 ≥8只 贝类 ≥8个 藻类 ≥500g 龟类 ≥2只 蛙类 ≥5只 海参 ≥8只 记录：仔纲填写抽样记录、查看被抽单位的塘口档案、用药记录 定位：用GPS定位（可追溯性） 捕捞：鱼类：用撒网、丝网、施网等方式 蟹类：地笼等 虾类：抄网、虾龙等 鳖：人工、网具等 样品的保鲜及运输 鱼 活用充氧袋封装，保证氧气充足，使之成活。鲜鱼用泡沫箱封装，先在箱底铺一层冰，头腹向上，层鱼层冰，加封顶冰，使鱼体温度保持在0℃-5℃ 样品的保鲜及运输 虾 活虾用充氧袋封装，保证氧气充足，使之成活。鲜虾用泡沫箱封装，先在箱底铺一层冰，头腹向上，层鱼层冰，加封顶冰，使鱼体温度保持在0℃-4℃ 样品的保鲜及运输 蟹 河蟹样品应保证活体包装。将河蟹腹部朝下整齐排列于蒲民或网袋中，保持适宜的湿度，贮动过程中应防止挤压、碰撞、爆晒及污染，并注意通风换气。海蟹加冰保鲜或冻结。 样品的保鲜及运输 鳖 应保证活体包装送样。将活鳖用王袋小、布袋、麻袋等包装，每只应固定隔离，以防相互挤压、撕咬。贮动过程中应严防蚊虫叮咬。夏季用泡沫箱封装，用冰降温。 样品的保鲜及运输 贝类 活贝类应控干水分，然后用透气性较好的麻袋等进