十二株乳酸菌生产特性和DNA多态性初探.pdf

摘 要 本研究采用选择性培养基利用平板分离的方法获得乳酸菌12株(嗜热链 球菌7株、保加利亚杆菌5株)。观察研究其形态特征以及凝乳情况，测定其活 力值、生物量、产酸特性、产粘特性、风味物质产量等重要生产性能指标。从 10个随机引物中筛选出了3个引物对这12个菌株基因组DNA进行PCR扩增。 根据扩增结果进行DNA多态性分析。研究结果表明： 1．本试验所分离的菌株活力值有一定的差异，球菌活力值总体要比杆菌高。 球菌菌株活力值大致分布在0．39～0．47之间：杆菌活力值大致分布在0．27～ 0．35之间。 2．各菌株的生物量曲线均表现出遵循单细胞微生物生长的规律。 3．分离菌株的产酸力存在一定的差异，本试验所分离的菌株间球菌产酸性高 于杆菌。 4．本试验所分离杆菌菌株的产粘性优于分离球菌菌株的产粘性。球菌的粘度 值大致分布在173～450mpa．S之间；杆菌的粘度值大致分布在481～724mpa．S 之间，而且试验所分离菌株的产粘性存在较大差异。 5杆菌的乙醛产量以及丁二酮产量总体要比球菌高。杆菌的乙醛产量大致分 布在15．75～18．60 mg／L之间，丁二酮产量大致分布在0．46～0．75mg／L之间； 球菌的乙醛产量大致分布在5．77～8．53 mg／L之间，丁二酮产量大致分布在 0．27～0．60 me,／L之间。 6．对各特征指标进行相关性分析，得出乳酸菌滴定酸度与pH值之间存在较 强的负相关。球菌中，丁二酮含量与滴定酸度之间存在极强的负相关，与pH值 之间存在强的正相关；粘度值与pH值之间存在着中等强度的负相关。杆菌中， 粘度值与pH值之间存在中等强度的正相关，与滴定酸度、乙醛含量之间均存在 较强的负相关。其余各指标间虽也存在一定相关性，但相关值较小。 7．用筛选出的3条引物对球菌和杆菌的基因组DNA进行随机扩增，得到的总 带数分别为10、11条带，其中多态性条带分别为6条和lO条，条带的多态率为 60％和90．91％。 关键词：乳酸菌，生产性能，RAPD分析，I)NA多态性 Ⅲ Abstract TwelveLacticacidBacteriahadbeenobtainedthelineationonthe by selectivity 7 strainsand5 strains．There fiats，includingS．thermophilus L．bulgadcus shape in observed andthe statuswhichwerecultivatedfermented growth bymicroscope skimmilkwereresearched．The characterswereidentified． importantproducing thevalueof andSO including compounds on．Thetotal DNAofalltheLacticacidBacteriawas genomic amplifiedthrough PCRmethodwith3 10 selected outof