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* * * * * * * * * * * * 第二单元 餐饮服务技能 主题二 餐巾折花 餐巾的作用 1.餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品 2.餐巾可以装饰美化餐台 3.餐巾花形可以烘托就餐气氛 4.餐巾花形的摆放可标示主宾、主人的席位 （一）餐巾的种类及特点 1.全棉和棉麻混纺的正餐餐巾 2.化纤餐巾 3.维萨餐巾（visa) 4.纸质餐巾 （二）餐巾花的种类及特点 1.按造型外观分类 （1）动物类造型 （2）植物类造型 （3）其他类造型 2.按折叠方法与放置用具的不同分类 （1）杯花 （2）盘花 （3）环花 包括鱼虫飞兽造型，如鸽子、海鸥、金鱼、蝴蝶、孔雀和燕子等，有的取其特征，形态逼真，生动活泼。 包括各种花草和果实造型，如月季、荷花、水仙花、竹笋和玉米等。其造型美观、变化多。 包括模仿自然界和日常生活中的各种形态的实物造型，如帽子、折扇、水晶鞋、花篮等。 将折叠好的餐巾插入饮料杯或葡萄酒杯。特点：立体感强、造型逼真、但常用推折、捏、卷等复杂手法，容易污染杯具，不宜提前折叠储存，从杯中取出后即散型并且褶皱感强。 将折叠好的餐巾花直接插在餐盘中或台面上。特点：手法卫生简洁，可以提前折叠便于储存，打开后平整，目前被中西餐厅广泛使用。 将餐巾平整卷好或折叠成造型，套在餐巾环类。餐巾环也称为餐巾扣，有瓷制