餐厅服务与管理理工自考试卷.docVIP

《餐厅服务与管理》考试试题 专业： 年级： 姓名： 试题说明： 1.本试卷满分共计100分，考试时间120分钟。 2.本试卷共3页，五个大题。 题号 一 二 三 四 五 总分 分数 一、单项选择题（每小题1分，共20分） 1、( )的生产经营性行业。 A、餐饮服务 B、 C、 D、 2、宴会一词出现在( )。 A、明朝 B、 C、 D、 3、 ）。 A、宴会阶段 B、 C、 D、 4、开香槟酒时应（ 　）。 A、拧开瓶盖上的铁丝 B、先将瓶口的封皮剥去 C、紧握软木塞 D、去掉瓶上的铁盖 5、撤台顺序正确的是（　）。 A、银器——餐巾、香巾——酒具——不锈钢餐具——瓷器——筷子 B、餐巾、香巾——银器——酒具—