DB52-_519-2007贵州省地方标准腐竹.DOCVIP

ICS B DB52 贵 州 省 地 方 标 准 DB52/ 519—2007 腐竹 2007—06—13 发布 2007—06—13 实施 贵州省质量技术监督局 发布   DB52/ 519—2007 目 次 目 次... ...I 1 范围... ... 1 2 规范性引用文件... . 1 3 术语和定义... ... 1 4 要求... ... 1 5 试验方法... . 2 6 检验规则... . 3 7 生产加工过程卫生要求... . 4 8 标志、包装、运输、贮存... ... 4 I  DB52/ 519—2007 前 言 本标准第 4 章和 8.1 为强制性条款，其余为推荐性条款。 本标准的附录 A 为规范性附录。 本标准由贵州省产品质量检验检测院提出并归口。 本标准由贵州省质量技术监督局批准。 本标准由贵州省产品质量检验检测院负责起草；贵阳市质量技术监督局、贵州省标准化协会 参与起草。 本标准主要起草人：寻思颖、罗薇、杨黎、田志强、韩志平、杨国先、李春宇、肖洋、张建、 黄卫红。 II  DB52/ 519—2007 腐 竹 1 范围 本标准规定了腐竹的术语和定义、要求、试验方法、生产过程的卫生要求、检验规则、标 志、包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于以大豆为原料制成的腐竹。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其 随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标淮，然而，鼓励根据本标 准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新 版本适用于本标准。 GB 1352 大豆 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.5 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 14881 食品企业通用卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》 （国家质量监督检验检疫总局令第 75 号 2005 年 5 月颁布） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 腐竹 豆浆煮沸后，在降温过程中．从豆浆表面挑起的一层薄膜。干燥后，有浅黄色光泽。（腐 竹又名豆腐筋。包括腐皮、豆腐皮、豆腐衣、豆腐棍、豆棒等。） 4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 生产用水 应符合 GB 5749 的规定。 1  DB52/ 519—2007 4.1.2 大豆 应符合 GB 1352 的规定。 4.1.3 其他辅料 应符合相应标准要求和有关规定。 4.2 感官指标 感官指标见表 1。 表 1 感官指标 色泽 黄色或淡黄色 滋味及气味 有豆香味，无异味 组织形态 形态基本完整，允许有少量短条（片）及碎条（片） 杂质 无正常视力可见外来杂质 4.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。 表 2 理化指标 项目 指标 腐竹 半干制腐竹 水分/(%) ≤12.0 12.1～20.0 蛋白质/(%) ≥40.0 ≥35.0 脂肪/(%) ≥7.5 总砷（以 As 计）/(mg/kg) ≤0.5 铅（Pb）/(mg/kg) ≤1.0 次硫酸氢钠甲醛（吊白块） 不得检出 4.4 食品添加剂 4.4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 4.4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。 4.5 净含量 定量包装产品净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法的规定》。 5 试验方法 5.1 感官指标 将样品置于洁净、白色磁盘中，在自然光下，用目视法、鼻嗅法、口尝法（需要时熟化） 检查。 5.2 水分 按 GB/T 5009.3 规定的方法进行测定。 2  DB52/ 519—2007 5.3 蛋白质 按 GB/T 5009.5 规定的方法进行测定，换算系数按 5.71 计。 5.4 脂肪 按 GB/T 5009.6 规定的方法进行测定。 5.5 总砷 按 GB/T 5009. 11 规定的方法进行测定。 5.6 铅 按 GB/T 5009. 12 规定的方法进行测定。 5.7 次硫酸氢钠甲醛（吊白块） 按附录 A 规定的方法进行测定。 5.8 净含量 按 JJF 1070 规定的方法进行测定。 6 检验规则 6.1 组批 以同一批原料、同一工