贵州省地方标准豆豉.DOCVIP

ICS 17.040.30 B 31 DB52 贵 州 省 地 方 标 准 DB 52/T524—2007 豆豉 2007-08-10 发布 2007-09-30 实施 贵 州 省 质 量 技 术 监 督 局 发 布  DB 52/T 524—2007 目 次 目 次... ..I 前 言... .1 1 范围... ..2 2 规范性引用文件... ...2 3 术语和定义... ..2 4 原辅料要求... ..3 5 技术要求... ...3 6 试验方法... ...4 7 生产加工过程的卫生要求... ..5 8 检验规则... ...5 9 标志、包装、运输、贮存... ..6 I  DB 52/T 524—2007 前 言 本标准第 4 章、第 5 章及 9.1 为强制性条款，其余为推荐性条款。 本标准由贵州省产品质量检验检测院提出并归口。 本标准由贵州省质量技术监督局批准。 本标准由贵州省产品质量检验检测院负责起草：贵州省标准化协会、贵阳南明老干妈风 味食品有限公司参与起草。 本标准主要起草人：罗薇、寻思颖、田志强、杨黎、韩志平、周筑平、肖洋、张倩、孟望霓、杨 国先、董剑。 1  DB 52/T 524—2007 豆豉 1 范围 本标准规定了豆豉的术语e定f、ghi要j、技术要j、k验lm、n、op。 本标准qrs豆豉的t产、uv。 2 规范性引用文件 wxyz{的条款|}本标准的~r ?为本标准的条款。??é??的~ryz，其 üáà有a????éèê?的íì??a?óò?qrs本标准，? ，??úù本标 准??协ü的?l°￠?￡§?r??yz的??ó本。???é??的~ryz，其?? ó本qrs本标准。 GB/T 191 é?′¨-?标志 GB 317 ?°± GB 1352 2豆 GB 1354 23 GB 2712 ￥μ性豆制品?t标准 GB 2716 食r· ?1?t标准 GB 2757 oao及?制o?t标准 GB 2760 食品????r?t标准 GB/T 4789. 23 食品?t?t??检验 ?食?、豆制品检验 GB/T 5009. 52 ￥μ性豆制品?t标准的??lm GB/T 5009. 56 ???t标准的??lm GB 5461 食r盐 GB 5749 t活饮r水?t标准 GB 7718 预é?食品标签|则 GB 14881 食品企业|r?t规范 SB/T 10170 腐乳 JJF 1070 定量é?商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第 75 号令 《定量é?商品计量监督管理办m》 3 术语和定义 wx术语e定fqrs本标准。 3.1 豆豉 以2豆为gi，??????hi，经o?煮?、制曲、培菌、￥μ、??????hi 制?的一种￥μ性豆制品。 3.2 干豆豉 2  DB 52/T 524—2007 ￥μ好的豆豉再进行烘?炒、晾晒?等干制工艺制?。?类产品在?工}程{§??? ???hi，含水量小s 20%。 3.3 湿豆豉 在￥μ时?入水?较少，?品含水量较高，呈半干态，豆粒柔软、互相粘连。?类产品 在?工}程{§??????hi。 3.4 水豆豉 制曲á采r}饱e的浆液，让曲在淹水条zw较长时间￥μ，?品为浸汁状态的颗粒 ， 含水量较2。?类产品在?工}程{§??????hi。 3.5 团块豆豉 以豆泥制?团块，制曲e￥μ同时进行，并?以q当烟熏，?品为团块状。团块豆豉风 味独特，以刀切碎经o炒á食r。 4 原辅料要求 4.1 大豆 应符合 GB 1352 的要j。 4.2 水 应符合 GB 5749 的要j。 4.3 大米 应符合 GB 1354 的要j。 4.4 白酒 应符合 GB 2757 的要j。 4.5 白砂糖 应符合 GB 317 的要j。 4.6 食盐 应符合 GB 5461 的要j。 4.7 食用植物油 应符合 GB 2716 的要j。 4.8 其他ef料 其他调味i符合有关规定。 5 技术要求 3  DB 52/T 524—2007 5.1 ghi标 感官指标应符合表 1 的规定。 表 1 5.2 jki标 理化指标应符合表 2 的规定。 表 2 5.3 卫生i标 ?t指标应符合表 3 的规定。 表 3 5.4 食lm加n 5.4.1 食品???的质量应符合相应的标准规定。 5.4.2 食品???的?r品种e?r量应符合 G