DB52-T_567-2009贵州省地方标准清镇黄粑.DOCVIP

DB 52/T 567—2009 ICS 17.040.30 B 31 DB52 贵 州 省 地 方 标 准 DB 52/T567—2009 清镇黄粑 2009-03-01 发布 2010-03-02 实施 贵州省质量技术监督局 发布 I  目 次 目 次... . II 前 言... ..1 1 范围... ...2 2 规范性引用文件... .2 3 定义... ...2 4 产品分类... ..3 5 加工工艺... .3 6 要求... ...3 7 试验方法... .5 8 检验规则... .5 9 标识、包装、运输、贮存... ... 6 II  DB 52/T 567—2009 前 言 本标准第 6 章、9.1 为强制性条款，其余为推荐性条款。 本标准的附录 A 为规范性附录。 本标准由清镇市特色产业办提出。 本标准由贵州省质量技术监督局归口。 本标准由贵州省质量技术监督局批准。 本标准由贵州省清镇市特色产业办负责组织起草并解释；贵州省社会科学院、贵州省标准化 协会、贵州省畜牧兽医学校、贵州省疾控中心、清镇刘姨妈食品公司参与起草。 本标准主要起草人：雷阳、李发耀、潘月华、胡跃、万俊杰、吴茂云、申建新、张羽桥。 1  清镇黄粑 1 范围 本标准规定了贵州省清镇市传统食品黄粑的定义、产品分类、要求、试验方法、检验规 则和标识、等技术要求。 本标准适用于贵州省清镇市范围内清镇黄粑的生产和检验。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其 随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标 准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新 版本适用于本标准。 GB 317 白砂糖 GB 1352 大豆 GB 1354 大米 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/ T 4789. 24 食品卫生微生物学检验糖果、糕点、果脯检验 GB/ T 4789. 26 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌检验 GB/ T 5009.3 食品中水分的测定 GB/ T5009.5 食品中蛋白质的测定 GB/ T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB/ T 5009.8 食品中蔗糖的测定 GB/ T 5009. 11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/ T 5009. 12 食品中铅的测定 GB/ T 5009. 13 食品中铜的测定 GB/ T 5009. 22 食品中黄曲霉毒素 B1 的测定 GB/ T 5009. 56 糕点卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/ T 10004 耐蒸煮复合膜、袋 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB 13100 肉类罐头卫生标准 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 CCGF 112.3 粽子产品质量监督抽查实施规范 《定量包装商品计量监督管理办法》（2 005 年 5 月 3 0 日国家质量监督检验检疫总局 令第 7 5 号） 《食品标识管理规定》（2 007 年 9 月 1 日国家质量监督检验检疫总局令第 1 0 2 号） 3 定义 清镇黄粑是全部或部分以本地糯米、大豆、粳米（或杂粮）、白砂糖为原料，添加或不 2  添加辅料，用本地的玉米苞叶或箬叶包裹，经过传统工艺加工、销售的产品。 4 产品分类 4.1 产品按原、辅料不同分为糯米黄粑、杂粮黄粑、花色黄粑。 4.1.1 糯米黄粑：指只使用糯米、大豆、白砂糖、粳米为原料制成的黄粑。 4.1.2 杂粮黄粑：指除了使用糯米、大豆、白砂糖为原料外，还添加了小米、玉米、甜荞、 高梁等杂粮为原料制成的黄粑。 4.1.3 花色黄粑：在糯米黄粑或杂粮黄粑中添加了干果、芝麻、坚果、蜜饯、动物性食品等 作为辅料的黄粑。 4.2 产品按不同的包装方式分为新鲜类、真空包装类。 4.2.1 新鲜类：指产品只用本地特有的玉米苞叶或箬叶包裹、捆扎，在常温或冷藏下贮存和 销售的黄粑。 4.2.2 真空包装类：指产品经真空包装和灭菌工艺处理并以真空包装方式贮存和销售的黄粑。 5 加工工艺 清镇黄粑传统的加工艺见附录 A（规范性附录）。 6 要求 6.1 原、辅料 生产所采用的大米应符合 GB 1354 要求；白砂糖应符合 GB 317 要求；大豆应符合 GB 1352 要求；其它原辅料应符合相应的标准和有关规定。生产用水应符合 GB 5749 要求。与 黄粑直接接触的内层包裹物所用的玉米苞叶或箬叶应完整清洁，无霉变，须经清洗、蒸煮消 毒、晾干。 6.2 生产加