103學年度(1928KB)-斗南高中.PDFVIP

雲林縣立斗南高中 103 學年度學校午餐工作計畫 壹 、依據 ： 一 、省政府教育廳八十四年依月編印辦理學生午餐計畫手冊 。 二 、雲林縣立中等以下學校辦理學校午餐工作手冊修訂版四 。 貳 、目標 ： 一 、配合政府全面實施學校午餐計畫 。 二 、傳授學生營養衛生常識 ，訓練學生良好的飲食習慣 。 三 、供應均衡膳食 ，增進學生營養 ，促進身體健康 。 四 、培養學生餐飲禮儀 ，訓練良好的衛生習慣 。 五 、矯正學生偏食的習慣 ，要求學生飲食要均衡且定時定量 。 六 、增進家長與學校的聯繫 ，以及培養學生自治 、自發與互助合作的美德 。 參 、工作概況 ： （一）開辦時間 ：八十七年九月 。 （二）供應對象 ：教職員工及學生 。 1 、班級數 ：國中 ：37 班 〈普通 35 班 、啟聰 1 班 、啟智 1 班 〉 ：高中 18 班 。 2 、教職員數 ：148 人 。 3 、編制內工友數 ：4 人 。 4 、廚工人數 ：8 人 。 5 、在籍人數 ：1718 人 。 6 、參加人數 ：1878 人 （含 80 人素食） （三）供應時問 ：每週週一至週五中午 ，供應五天 ，菜色三菜一湯 ，每週供應鮮果或飲品 二天 配合經費收支不定期 供應鮮奶或應節食品 。 肆 、工作組織及架構 ：如附圖一 、附圖二 。 伍 、經費 ： （一）學生午餐費用每月收費 600 元 ，每學期分兩次收費 。 （二）基本費與燃料費依教育廳頒佈收費標準徵收 ，基本費 100 元 、燃料費 160 元 ，支付日常 燃料及填購設備 、維護保養 、廚工人事費用 。 （三）午餐之會計 、出納派有專人分別負責 ，對外每月付款 1 次 ，帳目嚴求確實 ，以取自於學 生 、用之於學生為原則 ，並按月公佈 。 （四）貧困學生或因家遭變故無力負擔者 ，依相關規定辦理減免 。 （五）午餐經費和學校各項經費分開 。 陸 、午餐費用收支作業 ： （一）現金出納帳 ：每學年一冊 ，由出納記載 。 （二）收支分類帳 ：每學年一冊 ，由會計記載 。 （三）收入憑證 ：各班級學生繳款時由導師填製收據 ，收齊後繳出納彙整 。 （四）支出憑證 ：午餐秘書彙整單據 ，由會計審核 。 （五）收支結算表 ：每學期由會計擬編 。 （六）收支程序 ：編製預算 、收款 、付款 、記帳 、結帳 、整理 。 （七）各種收支憑證應蓋章完全 ，並按收支程序處理 。 （八）每期目結算後由稽核小組審查 ，並送校長核章 。 柒 、食譜編製 （一）運用天然的六大類食物以少油少鹽少糖的三原則 ，注意均衡營養及健康美味 ，減少加工 品使用 ，設計符合校園師生的健康營養食譜 。 （二）參酌鄰近辦理午餐學校食譜 ，以每學期為單位 ，製成冊存參 ，以昭公信 。 （三）採購以選購新鮮及在地盛產之食 材為主 ，並合於學童口味 。 （四）參照市場供應及營養成分資料 、午餐預算 、供應人數等因素後擬定 。 捌 、採購與驗收 ： （一）由營養師設計每週食譜 並進行採購 。 （二）營養師交 採購單給廠商 每日按採購內容 、數量於上午 七時 五十分前送 至廚房 ，經由監廚 人員逐一過磅 、清點數量並審核新鮮度予以驗收 ，並於送貨單上簽章 ，由營養師及監廚 人員負責當天監廚工作 （包括烹調衛生及廚房整潔監督 ）、監廚人員須 填寫監督日誌 。 （三）監廚人員由 全校教職員 、專任教師 、代理教師等擔任 。 玖 、食物供應與安全管理 ： （一）每日