化学与生活课件2（人教版九年级下）.ppt.ppt

* 第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质 人类为了维持生命和健康，必须摄取 食物。 食物的主要成分有蛋白质、糖类、 油脂、维生素、无机盐、和水等 六大类， 通常称为营养素 即六大营养素。 一、蛋白质 1.主要功能 (1)蛋白质构成细胞的基本物质， 是机体生长及修补受损组织的原料； ⑵提供人体能量，帮助人体完成 呼吸作用，并催化体内的反应。 2.蛋白质在人体内的分布 毛发 指甲 皮肤 肌肉等 还有动物的蹄、角等的主要成分都是蛋白质 许多植物（如大豆、花生）的种子里也富含蛋白质 3.食物来源 4.构成 由多种氨基酸构成的复杂化合物。 蛋白质的基本单元： 氨 基 酸 蛋白质的组成： C、H、O、N等元素 蛋白质 人体摄入蛋白质 氨基酸 尿素+CO2+H2O 与水作用 被氧化 重新合成 每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ 5.种类 （1）血红蛋白、（2）酶 血液中的 在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起载体作用。 （1）血红蛋白+O2 氧合血红蛋白 （2）血红蛋白与CO结合能力是氧气的200—300倍，因此结合了CO的血红蛋白就不能再与氧气结合， 从而造成人缺氧而窒息死亡 。 煤气中毒 机体中的蛋白质具有多种功能， 血红蛋白 由蛋白质和血红素构成， 思考： 1．一女运动员在60s内跑完400m，她的最 大氧气吸入量为4L/min，而肌肉在工作达到 极限时需氧气约0.2L/kg.min，若女运动员 体重为50Kg，她将缺少多少氧气？ 真实事情 在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时， 猝然倒下，长辞人间！你知道他死亡的原因吗？吸烟为什么有害健康？ 资料 吸烟是不良嗜好。香烟烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁（烟碱）和含有致癌物的焦油等，长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。 肺癌患者的肺 正常人的肺 酶 是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应，在体液接近中性的条件下，一种酶只能催化一种反应。 唾液淀粉酶 淀粉 麦芽糖 麦芽糖酶 胰淀粉酶 葡萄糖 唾液淀粉酶 淀粉 麦芽糖 麦芽糖酶 胰淀粉酶 葡萄糖 淀粉 麦芽糖 麦芽糖酶 胰淀粉酶 葡萄糖 资料：甲醛 甲醛（CH2O）是一种无色、具有强烈刺激性气味的液体，易挥发；目前已被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质， 它能与蛋白质发生反应，破坏其结构，使其变质，甲醛对人体健康的影响主要表现在嗅觉异常、过敏、肺功能、肝功能异常和免疫功能异常等方面。其37%的水溶液称为福尔马林，医学上常用于制作动物标本。 在装修材料、家具、油漆、涂料、化纤地毯等商品中都有甲醛的存在。 甲醛能使蛋白质变质，能否用福尔马林溶液浸泡水产品？ 讨论:有些不法商贩用甲醛水溶液浸泡水产品并出售,这样做有什么危害?我们怎样才能识破？ 甲醛进入人体后，会与人体蛋白质反应，破坏其结构而发生变质，对人体造成危害。 鉴别： 一看：虽外观鲜亮好看，但色泽偏红。二闻：有一种刺激性的异味。 三摸：手感较硬且质地较脆。 四尝：会感到生涩，缺少鲜味。 能使蛋白质变性的因素还有: 重金属盐等 可用鸡蛋清或鲜牛奶或豆浆等 来解毒 医院常用下列手段来杀菌消毒， 请解释原因： ? 煮沸法消毒医疗器械 ? 紫外线照射病房 ? 注射时用酒精棉球擦皮肤 二、糖类 功能： 重要的供能物质，提供人类所需 总能量的60%~70% 组成： 由C、H、O三种元素组成的 化合物 种类 淀粉 (C6H10O5)n、 葡萄糖 C6H12O6、 蔗糖 C12H22O11等 食物来源 葡萄糖 C6H12O6 2、 C6H12O6 + 6O2 酶 6CO2 + 6H2O 每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量 1、葡萄糖 酶 糖原(储藏在肝脏和肌肉中) 血液 血糖 资料 大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为30℃～38 ℃，相对湿度达到80％～85％以上时，最容易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到280 ℃以上才能破坏它。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此，霉变食物绝对不能食用。 讨论：霉变的食物或粮食人不能食用，能不能用来喂养家禽、家畜？ 三、油脂 功能 1、重要的供能物质，提供人体所需能量的20%~25%； 2、为人体储存备用能量。 油脂在人体内完全氧化时，每克放出39.3kg的能量，因此是重要的供能物质。 组成 植物油脂呈液态，称为油； 动物油脂呈现固态，