米糠面包的研制和其功能因子的应用.docVIP

《米糠面包的研制与其功能因子的应用》 学 院：工程技术学院 专 业：食品科学与工程 指导教师：王丽娟 学 生：胡莹 日 期：2011年6月 米糠面包的研制与其功能因子的应用 摘要：通过单因素试验，得出了在400g面粉中添加10%的米糠时，米糠面包表皮呈经黄色，外观均整光滑，内部组织呈海绵状有弹性，口感风味良好。此时米糠面包中含有12.42%的蛋白质27.00% 膳食纤维 1.04%脂肪化合物 52.09%碳水化合物。因此，米糠面包具有较高的营养价值和保健功能。 关键词 ：米糠面包；粉质特性；感官质量；功能因子。 Abstract：The optimal proportion of adding rice bran to flour is 10% obtained by single factor test. The rice bran bread are yellow，the appearance are smooth ,the internal organization are spongy and elastic .The taste and flavor are good. The rice bran bread contains :protein 12.42% ，dietary fiber 27.00%，fat compounds 1.04%