《年处理六十万头猪的屠宰厂设计_本科生毕业论文(设计)》.doc

学 士 学 位 毕 业 论 文（设 计） 年处理六十万头猪的屠宰厂设计 学生姓名 学 号 专 业 食品科学与工程 班 级 指导教师 学 部 食品与环境工程 答辩日期 年处理六十万头猪的屠宰厂设计 摘 要 本论文进行了年处理60万头猪的屠宰厂设计。通过对哈尔滨的实际消费市场进行全面的调研、分析，总结市场的需求信息及东北地方生鲜食品的消费数据，制定产品方案，设计工艺，进行车间平面设计，进行总体布局。 本文在“零售之轮”理论的基础上,讨论我国超市和农贸市场相对于技术边界的市场定位。认为就备货幅宽而言,农贸市场是比超市服务水平更高的生鲜食品零售业态;消费者效用最大化的生鲜食品购买场所选择中,超市的便利和舒适的购物环境是占权重小的消费者评判指标;超市潜在的质量安全优势尚未发挥出来。据此提出了相应对策。：超市; 限制性因素; 对策produced 600 thousands per year Abstract In this paper, a processing 600 thousands of pigs factory design. Based on the actual consumer market in Harbin to conduct a comprehensive investigation, analysis, summed up the demands of the market information and northeast of local food products consumption data, develop solutions, design technology, graphic design workshop, and the general layout. Basing on “the new theory of retailing wheel”, the paper begins by analyzing the market position of supermarkets and street fairs about technology edge, and argue the street fairs may offer better services than supermarkets do only in terms of the mix kind of fresh products. As compared with other services, it is less important for the consumer buyer behavior which can reach to consumers. maximum utility to have convenient and comfortable purchasing environment. Itis on showing advantage of processing in nature for superm. Keyword：fresh product; supermarket; restrictive factor; countermeasures目录摘 要 i Abstract ii 第1章 绪 论 1 1.1 设计目的与意义 1 1.2 屠宰加工产业的现状和前景 1 1.2.1 现状 1 1.2.2 前景 3 第2章 项目基本概况 5 2.1 对周围环境及厂区的要求 5 2.2 厂区布局 5 2.3 厂房的基本布局 5 第3章 工艺技术 7 3.1 项目设计依据 7 3.2 主要生产方案 7 3.3 基本工艺流程 7 3.3.1 红脏副产流程 7 3.3.2 白脏副产流程 7 3.3.4 头、蹄、尾副产流程 8 3.3.3 屠宰生产加工操作流程 9 3.4 主要产品方案 9 3.5 生鲜肉其他标准 9 3.5.1 感观指标 9 3.5.2 理化指标 10 3.5 生产技术方案 10 3.6 执行的标准及有关规定 11 第4章 操作间面积衡算与设备匹配 12 4.1 屠宰车间 12 4.2 扒皮车间 13 4.3 副产车间 13 4.4 预冷间 13 4.5 分割车间 14 4.6 包装车间 14 4.7 急冻车间 15 第5章 公共系统与辅助部门 16 5.1