《战锅策火锅店策划书》.doc

战锅策火锅店策划书 第一章：项目概述及背景分析 第一节：南农餐饮业发展现状 近年来，各路资本纷纷涌向南京，如外资的肯德基，麦当劳，希尔顿，内蒙古的小肥羊，小尾羊，浙江的向阳渔港，红泥，张生记等。除了一批大中型餐饮外，一些具有地方特色的家常菜馆，火锅城，酒吧和中西式快餐也遍地开花。根据南京市统计局发布的统计数据表明，今年上半年，南京市城市居民人均可支配收入为9226.17元，比去年同期增长18.1%，在15个副省级市和16个长三角城市中均居第二位，在省内城市中仍位居第一。一项调查表明，目前家庭私人消费在餐馆的消费比重已占八成。此外，餐饮企业节假日经营额比平日普遍增长30%左右。据粗略估计，南京外来人口已经飙升到100多万。近百万的外来人口支撑着南京餐饮业的发展。有人戏称，南京人什么都能吃，什么都敢吃，如近几年的酸菜鱼热，龙虾热，火锅热等长盛不衰。 而卫岗这有南京农业大学和南京理工大学分布，学生市场相当广，周围有银城东苑，美林东苑，富丽山庄，大邦云顶人家等，居住人口多，市场广大，而我们的火锅店主要面向南农的学生。南京农业大学西门从事餐饮的相对北门，南门更多，烧烤店，家常菜，酸菜鱼，得肯西等到处林立，多达26之多。而南农外从事火锅经营的只有2家，锅锅香（西门）和小火锅（南门）。 第二节：南农火锅市场的特点 西门外的锅锅香占地约为80平方米，外加储存间以及厨房，装修简朴，一般是四人座，有两张大桌子，据访谈南农学生得知部分人认为锅锅香的价格与其火锅质量不成正比，但18点到19点基本客满，且也有许多排队消费的，市场主要面向南农学生，南门的小火锅占地有140左右，一般是四人座，主要面向的不是南农学生，而是消费档次高一些的附近居民。可见南农市场不饱和，且需要价格低廉且富有特色的新型火锅店出现，这样会吸引很大一部分南农的学生，以及附近的居民。 第二章：行业前景和市场分析 第一节：火锅市场前景的预测与市场分析 近几年，火锅热常年不衰，火锅除了其美味之外，还有很多特点会被大多数中国人所接受和喜爱，家人、亲戚、朋友、同学围炉而坐，锅中热气腾腾，气氛融洽而热烈，荤素搭配，各取所需，自助涮食，其乐过访谈法得知一部分南农学生对对手锅锅香并不满意，对小火锅的价格有几分恐惧，所以我们认为无穷。经我们调查表明，在生日聚会，朋友聚餐，休闲消费的情况下吃火锅的顾客相当多，分别占到了17%，31%，17%，而南农周围只有两个火锅店，观察发现不仅用餐时间消费者多，而且排队的消费者也很多，而我们也通南农的市场不饱和，且市场相当大，如果我们的店别具一格，能在价格和质量口味上能胜过锅锅香和小火锅，又能提供冷饮冰淇淋，冲击人们对于火锅的传统思维，自然能吸引相当一部分喜欢新奇事物的顾客，而南农周围的居民也能形成我们的一部分顾客源。 第二节：南农开店的市场定位分析 因我们将市场面向南农学生及一些周边的居民，所以我们将我们的火锅店定位在大众店，品种大众化，价格低廉，主要能让南农的学生接受。从功能来看，主要定为特色火锅，因我们面对南农学生这个市场，针对年轻人对新奇事物以及甜食的喜好，所以我们提供冷饮冰淇淋等，形成自己的特色。 第三节：火锅的市场规律 节假日比往常的营业额多，冬季比其它季节多，春秋季，天气冷时营业额多。但是我们既可以顺市场规律，也可以逆市场规律发展，在夏季提供冷饮，实现真正的“水深火热”，形成自己的特色。 第三章 项目技术配套 第一节：全店所需食材基础知识 锅底：三鲜锅底、鸳鸯锅底、全辣锅底 各类丸子：鱼丸 虾丸 海鲜丸 蟹棒 豆类：腐竹、豆腐皮、白粉皮、黑粉条、粉条、粉丝、冻豆腐、日本豆腐、素鸡、茶干、豆腐泡、千张结 菌类： 平菇 香菇 金针菇 海带 木耳 蔬菜类：土豆片 萝卜块 大白菜 小白菜 花菜 花椰菜 稿子杆 冬瓜块 黄瓜包菜、豆芽、藕片、香菜、生菜、小青菜、金针菇、蘑菇、黄花菜、 肉类：肥肠 鸭血 羊肉卷 鸡翅 鸭脖子、鸡翅、鸡爪、鸭舌、蟹柳、香肠、红肠、羊肉串、牛百叶、鱿鱼、鱼片、猪腰、猪脑、里脊肉、牛肉、鸡蛋 油碟：麻油碟，麻辣腐乳碟，油碟，蒜泥，花生酱，芝麻酱 主食：锅巴、水饺、南瓜饼、米饭、方便面 冷饮：各类冰淇淋 酒水：可乐，雪碧，果汁，酸奶，啤酒，白酒，红酒 第二节：特色火锅店所涉及设备器皿详解（图示） 第三节：相关产品所需的原辅料加工基础方法 第四节：特色火锅店常用菜品的保存 第五节：特色火锅店常用菜品摆盘技巧（图示） 第六节：特色火锅油碟 麻油碟，麻辣腐乳碟，油碟，蒜泥，花生酱，芝麻酱 第四章：项目实施 第一节：特色火锅店的选址及调研 因我们的火锅店主要面向南农这个市场，所以我们开店定位也从南农这个市场出发，南农主要有