《湛江粤菜烹饪厨师培训》.docVIP

湛江粤菜烹饪厨师培训 广州白云技师学院(广州白云工商高级技工学校）始创于1989年，是一所经广州市人民政府批准设立，由广州市人力资源和社会保障局主管的全日制国家级重点技工院校，是广东省高技能人才培养基地，广东省技师培养基地，已通过ISO9001：2008国际质量管理体系认证。现有在校学生近15000人。是一所国内外知名的品牌职业技能学习院校。 国家劳动部首批命名的“全国重点就业训练中心”国家教育部、劳动部、经贸委联合授予“全国职业教育先进单位”中国就业培训技术指导中心授予“职业指导教学训练实验基地”共青团中央授予“全国青年创业培训基地”国家科学技术部授予“国家星火计划农民科技培训星火学校”劳动和社会保障部授予“全国职业培训教材建设突出贡献奖”“全国平安和谐校园”旅游与酒店管理系给学生提供了大量的高端粤菜烹饪厨师教学实践场地。2011年学院投入1000多万元完全按五星酒店标准设计改造3000多平方米新的高端酒店餐饮粤菜烹饪厨师教学实训室，主要包括5间中式烹饪场室、3间西餐烹饪场室、4间点心实训场室、多功能中餐宴会实训场室1间、维利安西餐厅实训场室1间、酒吧实训场室1间、酒店大堂前厅实训场室1间、酒店客房实训场室1间。单班可同时容纳600人的实践学习。 培训课程名称 课程名称：现代餐饮管理与粤菜烹调技术大专课程 课程安排： 序号 课程模块 主要内容 学时 备注 1 10—20人小班教学； 一体化模块项目教学； 免费推荐安排工作 2 港式烧腊 化皮乳猪、深井烧鹅、烧鸭、蜜汁叉烧、脆皮叉烧、蜜汁排骨、澳门烧肉、卤水掌翼、和味猪手等50多款港式烧腊学习； 108 3 中、西式点心制作 牛角包、戚风蛋卷、慕士蛋糕、萝卜酢、广式月饼等近百款广东点心、港式面包学习； 264 4 果蔬雕刻、像生拼盘 学习各种食品雕刻、冷菜拼盘技术 120 5 管理课程 餐饮管理、菜单计与筵席菜制作、食品原料采购与库存管理、厨房部运营与管理、餐厅设计与布局、餐饮产品成本控制和核算、营养与保健等课程； 90 学习期：10个月 开班日期：2、5、8、10月15日 费用合计：21260元（其中学费:17490元；考证费：770元；住宿费：3000元） 毕业发证：中式烹调师中级、中式面点师初级证公共营养师旅游与酒店管理系为满足学子们和酒店企业的需要，学校投入了1000万改造旅游与酒店管理专业实训场室，面积达3000多平方米，并购进了新的高端酒店厨房设备。其中5间中式烹饪场室、3间西餐烹饪场室、4间点心实训场室、多功能中餐宴会实训场室1间、维利安西餐厅实训场室1间、酒吧实训场室1间、酒店大堂前厅实训场室1间、酒店客房实训场室1间。 课堂上为了使同学们更能集中精神、给同学们有更多的实操时间，采用了先进的科学的“一体化”教学模式和方法，这样保证了每节课的授课质量，同学们更能熟练掌握现代高端酒店宾馆管理、粤菜烹饪、面点制作、西餐烹饪等专业的操作技能，为以后的实习、就业打下扎实的专业基础，为自己的职业生涯保驾护航。 先进的一体化中餐烹饪示范场室1 小班上课保证质量 五星酒店标准设计的中餐烹饪实训场室1 中餐烹饪实训场室2 规范职业行为提升专业素养 中餐烹饪示范场室2 小班上课保证质量 五星酒店标准设计港式烧腊实训场室1 港式烧腊实训场室2 先进的一体化点心面包示范场室1 小班上课保证质量 点心面包实训室1 小班上课保证质量 五星酒店标准设计的点心面包实训场室2 小班上课保证质量 点心面包实训室3 小班上课保证质量 蛋糕裱花实训场室 小班上课保证质量 专供学生经营实训的白云饼屋 五星酒店大堂前台实训大厅 五星酒店客房实训场室 五星酒店中餐厅实训场室1 五星酒店中餐厅实训场室2 五星酒店酒吧（调酒）实训场室1 五星酒店酒吧（调酒）实训场室2 学生自主经营的西餐厅实训场室1 五星酒店西餐烹饪实训场室1 五星酒店西餐烹饪实训场室2 学生自主经营的五星酒店西餐厅实训场室2 专业名师执教介绍 广州白云技师学院旅游与酒店管理系，共有专业教师33名，其中烹饪教研室教师有25名，旅游酒店教研室教师8名，每个老师都是“双师”型，既是烹调高级技师、高级面点技师、高级餐饮服务技师又是大学本科学历“双师型”教师，同时每位教师都拥有多年的酒店工作经验，保证对学生的教学培训质量。 林洪，高级烹调技师，中国名厨，国家高级烹饪考评员 江镇球，高级烹调技师，中国名厨，国家高级烹饪考评员 陈景震，高级烹调技师，中国名厨，国家高级烹饪考评员 杨锦棠，高级烹调技师，中国名厨，国家高级烹饪考评员 陶玉坤，高级烹调技师，中国名厨，国家食品雕刻大师