第三章饭店计划管理.ppt

第三章 饭店计划管理 学习目标 掌握饭店计划管理的概念，熟悉饭店计划的类型和特点以及饭店主要计划指标类型，掌握饭店长期计划、年度综合计划的编制过程。 3．1 饭店计划管理概述 3.1.1饭店计划的定义 饭店通过周密、科学的调查研究，确定未来某一时期的发展目标，并规定实现目标的途径和方法的管理活动。简单的说，就是指饭店管理者事先规划做什么，如何做和谁去做。 计划管理对饭店的经营业务活动具有指导、规范和控制的作用，科学的计划管理是保证饭店实现科学管理的必要条件。 3.1.2饭店计划的类型 饭店的计划按照不同的标准可分为不同的类型。如按计划期长短分，可分为：计划期为3年的长期计划，1年的中期计划，1-6个月的短期计划。如按计划内容分，可分为饭店综合计划，各部门的分类计划(包括总服务台计划、客房部计划、餐饮部计划、商场部计划、人事培训部计划、工程部计划、采购部计划、财务部计划、质量部计划等)和主管的作业计划(包括宴会厅作业计划、酒吧作业计划、客房清扫计划、团队接待计划等)。 3.1.3饭店计划指标体系 饭店计划指标有反映目标的数量和质量方面的各种类型。 3．2 饭店计划的制定 3.2.1饭店计划制定的内容 饭店长期计划、年度综合计划、接待业务计划的内容和要求各不相同，编制的方法和过程也各不相同。 3.2.2 饭店计划制定的要求 第一，计划必须写下来。 第二，计划