东莞市宏达职业技术学校烹饪工艺与营养专业申请报告.docVIP

东莞市宏达职业技术学校中式烹饪专业申请报告 ??一、烹饪行业的现状及发展趋势 随着国家经济实力的不断增长，随着人们生活水平的提高，生产的持续稳定协调发展，人民生活水平显著提高，人们对饮食越来越重视，国内饮食市场异常活跃，广阔的市场优势让中国烹饪人才成为市场紧缺人才，供不应求的现状让这厨师这一职业在未来十年乃至以后仍然有很大的发展空间，被誉为“中国最具发展潜力职业之一”。烹饪职业教育的发展为这一发展提供了充足人才源泉。 民以食为天，随着社会物质文明的进步，家务劳动慢慢走向了淘汰的趋势；随着紧张的、快节奏的生活到来，以家庭烧煮为主的饮食方式，必然要被以公共餐厅、食堂以及流动快餐为主的方式所取代。未来厨师无论是就业前景还是社会地位都必将是一片光明！ 厨师职业——高薪职业！ 随着进入21世纪10年间的彻底洗牌，很多行业在机遇与挑战的市场环境中不断成长发展壮大，其中餐饮业就是发展较快行业中的一个佼佼者。“目前，好一点的厨师月薪大致在2000——5000元之间，大饭店的行政总厨甚至月薪过万。”一位业内人士介绍。“为避免春节期间用工人员不足的问题影响到经营业绩，不少餐饮企业采取提高薪水的方式来保证厨师队伍的稳定性。”该人士表示，今后厨师薪水还会有不断上升的空间。市场调研数据表示，本地高级厨师月薪可以达到1—2万元，外聘厨师的薪水在2—3万元之间。与过去相比，厨师的薪酬已经有了质的飞跃，超过大学生白领的薪水已成不争的事实。据《环球时报报道》，广州、深圳的有些高级宾馆招年薪70万的高级厨师很难招聘到。所以，厨师职业现在以及未来必定是国内所有高薪职业中的前景很是看好的一种职业。 厨师职业——热门专业！ 随着全球经济的不断复苏与快速发展，餐饮行业在全球与中国地区的发展速度与就业率将远远超出传统型行业。 厨师薪金与社会福利收入远远高于其它传统行业，同时随着工作经验的增加其工作地位会稳步上升。2010年上海世博会的召开大力促进中国餐饮行业的蓬勃发展，其行业前景非常乐观。中国各地大中小城市均把餐饮行业作为其经济增涨的源动力，这将会使餐饮行业成为中国最具活力的行业。同时也说明厨师职业目前是社会上最热门的的专业厨师技能教育受宠！ 随着厨师职业越来越受到人们的重视、未来就业前景越来越好，国内餐饮业慢慢与国际接轨，在21世纪现代化社会中，厨师技能教育越来越受到社会各界人士的青睐和重视。所以厨师技能教育受宠将会是未来社会教育发展的一个必然趋势！ 专业定位与办学思路 烹饪专业是根据市社会、经济发展对人员强大需求而设置的。经过广泛的调研，进行深入的分析、讨论，最终确定烹饪专业的定位是培养具有知识水平，又有级技能的，生产、服务第一线急需的等技术应用型人才，职业能力培养是其核心，生产一线是其岗位。???学校各级领导对烹饪专业的建设给予高度重视。学校投入用于建设创造一流的实训条件。 专业建设规划根据学校总体的发展规划，制订了“烹饪专业建设发展规划在办学规模、教研、师资队伍建设等方面提出了切实可行的建设规划目标，逐步落实。 人才培养模式 ?烹饪专业以培养能一专多能型人才为目标，为培养大批等应用型人才，服务于烹饪行业的生产、管理、服务第一线。 烹饪专业根据培养目标，分析职业需求，根据的特点，以一步到位的毕业生就业岗位要求为目标，实施以等任务为目标、工学结合的人才培养模式，制订了?烹饪专业的教学培养计划和大纲，以学生素质为出发点，以职业能力为教育重点，以就业需求为教学导向，以产业调整为教学改革动力，创造师资队伍建设 ??? 烹饪专业一直高度重视师资队伍的建设，认识上到位，思想上重视，行动上全力支持。一方面大力引进有企业工作经历的人员加盟到教师队伍中来。另一方面鼓励在职教师下企业锻炼和实习，要求专业教师尤其是青年教师每年有一定的时间下企业实践 课程名称 总 学 时 各学期周数、学时分配 1 2 3 4 5 6 18周 18周 18周 18周 20周 20周 公共基础课 程 语 文 108 3 3 　 　 　 数 学 72 2 3 　 　 　 烹饪英语 72 2 3 　 　 　 计算机应用基础 144 2 2　 2　 2　 　 　 德育与礼仪 180 4　 2 2 2 　 　 体育与健康 180 3 3　 2 2　 　 　 专业 课程 中式热菜制作 360 10　 10　 　 　 面点工艺与制作 288 8 8 刀功基础 108 6　 　 　 　 　 烹饪原料知识 72 4　 　 　 　 烹饪营养知识 72 4 　 　 宴席菜单设计 36 　 　 2 　 西餐基础 72 　 　 4 　 　 中国烹饪概论 72 4　 　 　 　 　 中式烹调技艺 72 4