中国和CAC美国欧盟加拿大日本水产品质量分级标准比较分析.docVIP

中国和CAC美国欧盟加拿大日本水产品质量分级标准比较分析 ????1??CAC水产品质量分级情况 ????国际食品法典委员会(CAC)的鱼及渔产品委员会负责制定新鲜、冷冻（包括速冻）或其产品标准，如冻鱼、冻鱼片、冻虾、头足类及罐头制品等，这些标准主要规定产品的质量及卫生要求，重点对产品中生物毒素、致病微生物、兽药残留等方面危害进行控制。到目前为止，CAC标准中没有专门的水产品质量分级标准，只有3个产品标准涉及一些分级（表1）。????由表1可以看出，CAC对水产品质量分级主要依据产品外观、规格和品质，如大小、粗蛋白和水分含量、破损率、颜色和气味等，但不同产品标准的等级划分不一致。同时，CAC水产品标准偏重对产品感官指标缺陷的描述，特别提出“缺陷定义”一章，对缺陷描述很细致和明确，一些缺陷要素如破损率、颜色变化等甚至还数值化，便于检验人员的判定。而中国水产品标准以具体描述产品的主要性状为主，偏重于描述产品的优点。 ????2??美国水产品质量分级 ????美国负责水产品及其原料质量安全的管理和协作机构主要有食品药品管理局(FDA)、环境保护局(EPA)、美国农业部农业研究服务署(USDA - ARS)、动植物卫生检疫局( APHIS)、国家海洋渔业局(NMFS)等，其中NMFS隶属于商业部，实施义务性水产品检验和等级计划，以确保水产品的质量安全（水产品加工的相关规定为FDA的管辖范围）‘叫。美国现有水产品质量分级标准27项之多，主要规定了冻鱼、冻鱼片／鱼片、块冻鱼、贝类、虾类等产品的分级，美国还将这些标准纳入了《联邦法规》农业篇，使标准的制定和采用有法可依，无论是国内市场还是进出口农产品都要严格进行分级和标识，产品需符合相应的分级要求，与HACCP法规保证水产品质量卫生安全一样严格。同时，美国的水产品质量分级标准表示程度术语较为严密和先进，对所有表示程度的术语如严重、较严重都有严格的数值界定，中国标准在这方面差距较大。 ????2.1质量分级标准 ????在《联邦法规》中，水产品分级标准占据从第261—267章的大量篇幅，具体分为整条鱼或分割鱼、冻鱼片、鱼片、块冻鱼及其制品、甲壳类产品、软体动物 贝类产品和北美淡水龙虾及其制品分级联邦标准等章节；每一章包含多个小节，如第263章《鱼片分级联邦标准》分出鱼片分级通用标准、鳕鱼片分级、鲆鲽鳎鱼片分级、黑线鳕鱼片分级、海鲈鱼及斑污裙鱼片分级等5小节，包括了美国鱼片贸易的主要品种，每一节内容包括产品描述和适用范围、等级划分、等级判定方法、要素分析的定义和方法等。 ????美国水产品大多分为“U.S. Grade A/B/C/Sub- standard”4个等级，等级判定方法和分级要素因产品不同而不同。与CAC标准一样，美国标准侧重对产品感官指标缺陷的描述，详细地定义每种要素和缺陷。一般每一章第一节给出分级通用标准，即该类产品等级判定的通用方法，如第261章第A节《整条鱼或分割鱼分级标准》中给出的通用方法，先是等级判定的程序、采样方法和滋气味鉴定，然后详细描述各分级要素特征（主要是缺陷描述）；缺陷检查分为轻度、中度、重度等级，包括外观缺陷（涉及鱼鳞、血斑、鱼鳍、皮肤、擦伤等）、异常情况、变色、脱水、切割和休整缺陷等，其中变色和脱水的缺陷程度被数值化，检验人员依照标准能很明确地判定产品等级；等级确定程序，先根据滋气味和最大缺陷程度确定样本中每条鱼的等级（表2），再根据表3中A级和B级标准确定整个样本的等级。其他标准形式与此相似。 ????2.2质量分级判定 ????水产品样本单位中每个样本的质量等级判定大都采用扣分制打分法，分级要素因品种不同而不同，但大体分2种：分数评定要素和不以分数评定要素（滋味、气味因素）。例如第262章第B节《冻比目鱼片分级标准》中将冻比目鱼片分为U.S.A级（具有好的滋气味，分数评定因素的得分不少于85分），?U.S.B级（具有较好的滋气味，分数评定因素的得分在75~ 85分之间），不达标（不能达到等级B的要求）。其中滋味和气味的判定方法依据感官评价结果，分级要素和扣分原则依据表4，按照每个要素缺陷度的不同来扣分，产品最终等级的确定是结合两者，以最低水平为最后等级确定标准。其他标准中规定的判定程序和方法与此相似，但评分要素各有差异。 ????3??欧盟水产品质量分级 ????欧盟自1962年建立共同市场以来，就开始强制执行新鲜蔬菜、肉类、蛋类等农产品的质量分级标准。1970年制定发布了《欧共体理事会规则第2455/70号——一些新鲜和冷藏鱼的共同市场标准》，其中包括了少数鱼产品依据鲜度和规格的等级划分，以后每1-2年进行修订补充，标准内容越来越详细、越科学，直到1976年被《欧共体理事会规则第103/76号——一些新鲜和冷藏鱼的共同市场标准》替代，而后为了适应市场发