单元2食用菌的生物学特性.pptVIP

1.弄清食用菌的基本组成及其形态结构特点。 2.了解食用菌子实体的发育形式。 第一节食用菌的形态结构 一、菌丝体 形态 二、子实体 菌丝体特殊形态 二、子实体 1.子实体概念 2.子实体形态 3.子实体结构 教学目标 1.了解食用菌的营养类型。 2.弄清食用菌生长发育所需要的营养物质，了解在实际生产中控制解决的办法，从而为食用菌制种和栽培打下理论基础。 食用菌的基本生活条件包括营养因子和环境因子两个方面。 不同种类的食用菌，对营养条件和环境条件的要求不同；同一种菌类，菌丝体生长阶段和子实体发育阶段所需要的营养条件与环境条件也有区别。 探讨各种食用菌不同生长阶段对营养因子和环境条件的不同要求，是进行高产栽培的需要。 一、食用菌的营养 （一）食用菌的营养类型 （二）食用菌的营养物质 1.腐生型 概念从无生命的有机物中吸取养料的菌。 种类 2.寄生菌 概念 是生活在活的有机体上，从活的寄主细胞中吸收营养而生长发育的食用菌。 种类 3.共生菌 概念能与高等植物、昆虫、原生动物或其他菌类相互依存、互利共生的食用菌。 如松树与松茸、松乳菇、块菌、牛肝菌；鸡纵与白蚁。 玉米芯 返回本节 2.氮源 概念 能提供氮素营养的物质 作用 构成核酸、蛋白质的要素 来源 有机氮（主要） 无机氮（NH4+、NO3-) 尿 素 胞外酶 吸收利用 辅助氮源 返回本节 效果 只有无机氮，易生长慢、不结菇无机氮源多，降低食用菌品质铵态氮比硝态氮效果好  C/N 适宜 菌丝生长期：20~25：1子实体生长期：30~40：1 太小：菌丝易徒长，不易结菇太大：生长慢，产量低 返回本节 3.无机盐 作用 参与细胞组成酶的组成部分或激活剂 调节 细胞透性培养基pH、渗透压等 大量元素：P、S、Ca、Mg、K等 微量元素：Cu、Zn、Mn、B、Co等 分为 生产中 只补充少量的大量元素 微量元素一般不特殊添加 石膏粉草木灰过磷酸钙熟石灰等 如 返回本节 4.生长因素 概念： 生长必需的微量有机物质 种类 氨基酸碱基维生素 （B族） 作用 酶的组成部分或活性基团调节代谢和促进生长 来源 牛肉膏 酵母膏 麸皮 土豆汁 米糠 玉米浆 返回本节 二、食用菌的生活条件 （一）温 度 （二）湿 度 （三）空 气（四）酸碱度 （五）光 照 （六）生 态 返回本章 （一）温度 1.对温度需求规律 高→低 孢子萌发＞菌丝体生长＞子实体发育 2.菌丝体对温度的需求 耐低温 喜适温 怕高温 在-30℃不死亡（除草菇） 多数在25℃左右 多数在40℃以上死亡 返回本节 41.5 33 85.0 30 61.0 25 40.0 20 13.0 15 6.4 5 菌丝生长速度（μm/天） 温度（℃） 表2-1 香菇菌丝在不同温度下长速 返回本节 3.子实体对温度的需求 1）温度类型 低温型 13~18 ℃中温型 20~24 ℃高温型 24~30 ℃ 按分化和生长 适温 分 化 时 不需要温差刺激：恒温结实菌类 需要温差刺激：变温结实菌类（昼夜温差8~10 ℃） 2）温度反应 返回本节 菌丝体生长子实体形成 料温 主要靠 气温 子实体生长主要靠 皆兼顾 注 意 品种温度型与栽培期要匹配 分化时分清是否给予温差 否则，很难出菇 返回本节 （二）水分和湿度 1.水分的作用 结合水：参与细胞组成 自由水 基本溶剂代谢介质调节胞温维持膨压 分 鲜重90%左右 在细胞中 占 返回本节 2.培养料含水量 适宜 一般为60%~65% 拌料时加水 后期补水 来自 返回本节 3.空气湿度 太少：阻碍生长 太多：阻碍生长；易染病虫害 按需求量 喜湿性菌类：木耳、银耳等 厌湿性菌类：香菇、双孢菇等 需求规律 低→高 菌丝体阶段：60%~70％子实体阶段：85%~90％ 返回本节 （三）空气 1.需求规律 少→多 菌丝体生长期子实体分化期 略低 子实体生长期→高 长得快、壮、不易生病虫害 通气 好 差 菌丝弱，菇体畸形，易生病虫害 2.通气要求 通气孔要全方位设置气流要回旋 返回本节 错误 正确 返回本节 丝状 泡囊状 返回本节 返回本节 返回本节 ⑵菌柄 支撑菌盖，输送养料 次要食用部位 作用 着生方式 中生 偏生 侧生 返回本节 中生 偏生 侧生 ⑶菌环和菌托 返回本节 概念：有些食用菌在幼小时，菌柄和菌盖之间有一包膜相连，子实体长大时，该膜破裂，一部分留在菌盖边缘，一部分留在菌柄上。留在菌柄上的称为菌环。 即内菌膜残留在菌柄上的环状物。 着生位置：有上、中、下三种。 菌环 返回本节