北京市中小学生健康膳食指引.doc-北京市疾病预防控制中心.doc

- ? ?  编委会名单 主 编：谢 辉 邓 瑛 副主编：杜 红 张 龙 马 彦 编 委（以姓氏笔画为序）： 马冠生 朱文丽 李榴柏 李顺丽 杨 辉 余晓辉 余唤玲 张 倩 张玉梅 张召峰 赵 耀 黄 磊 喻颖杰 潘永平  目 录 前 言………………………………………………………………………………… 3 第一章 北京市中小学生健康膳食原则 …………………………………… 4 一、食物的分类及其营养价值……………………………………………………… 4 二、中小学生健康膳食原则………………………………………………………… 5 第二章 中小学生每日摄入的食物量 ……………………………………… 8 一、小学生每天应该吃多少………………………………………………………… 8 二、中学生每天应该吃多少………………………………………………………… 9 第三章 中小学生每日摄入的食物种类 …………………………………… 11 一、健康饮食吃什么………………………………………………………………… 12 二、健康饮食怎么吃………………………………………………………………… 13 第四章 不同健康状况学生的健康膳食指导 …………………………… 17 一、超重和肥胖学生………………………………………………………………… 17 二、血脂偏高学生…………………………………………………………………… 19 三、血压偏高学生…………………………………………………………………… 20 四、血糖偏高学生…………………………………………………………………… 21 五、低体重性营养不良学生………………………………………………………… 22 六、营养素缺乏学生………………………………………………………………… 23 第五章 对家长、学校及餐饮管理者的建议 …………………………… 25 一、小学生家长……………………………………………………………………… 25 二、中学生家长……………………………………………………………………… 26 三、学校管理人员和教师…………………………………………………………… 27 四、学校食堂与供餐企业…………………………………………………………… 27  附 录………………………………………………………………………………… 28 附录 1 中小学生膳食能量和蛋白质每日参考摄入量及脂肪供能比 …………… 28 附录 2 中小学生膳食维生素和矿物质每日参考摄入量 ………………………… 28 附录 3 常见食物的血糖生成指数（GI） ………………………………………… 29 附录 4 各类零食的营养及举例 …………………………………………………… 30 附录 5 营养午餐一周食谱举例 …………………………………………………… 31 附录 6 营养标签应用举例 ………………………………………………………… 32 附录 7 中小学生生长发育评价 …………………………………………………… 34 附录 8 食物交换份 ………………………………………………………………… 36  前 言 中小学生处于生长发育的关键时期，良好的营养状况是其 智力、身体素质、乃至心理发育的基础和保障。相关调查显示北 京市中小学生膳食结构不尽合理——谷薯类、蔬菜水果类、奶类 摄入量不足，而油脂、盐等摄入量过多。2011 ～ 2012 年度北京 市中小学男、女生肥胖率分别达 26.2% 和 15.2%。与生活方式相 关慢性病如糖尿病、血脂异常和代谢综合征等呈上升趋势。钙、 维生素 A、维生素 D 等微量营养素缺乏普遍存在。基于此，制定 本指引，为北京市中小学生提供膳食指导和饮食行为建议，保障 学生健康成长。  第一章 北京市中小学生健康膳食原则 一、食物的分类及其营养价值 均衡营养是健康的基础，每天所进食的食物可分为五大类：谷薯类及杂豆、动物 性食物、大豆类和坚果、蔬菜水果和菌藻类、纯能量食物。 谷薯类及杂豆：谷类包括米、面，以及小米、玉米等粗杂粮，薯类包括土豆、 红薯、芋头、山药等。杂豆包括除大豆以外的其他豆类，如红小豆、绿豆、芸豆等。 主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及 B 族维生素。 动物性食物：包括畜禽肉、鱼虾等水产品、奶及奶制品、蛋类等。主要提供蛋 白质、脂肪、矿物质、维生素 A、B 族维生素和维生素 D。 大豆类和坚果：大豆包括黄豆、黑豆和青豆，坚果指花生、核桃、杏仁等。主 要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B 族维生素和维生素 E。 蔬菜水果和菌藻类：蔬菜包括叶菜、根茎菜、瓜茄类菜、鲜豆类菜、水生类菜 等。水果包括仁果、核果、浆果和瓜果类等。菌藻类包括食用菌和