安庆市餐饮具集中消毒调研报告.docVIP

安庆市餐饮具集中消毒现状调查及对策 安庆市卫生监督局 王进凯 摘要：安庆市卫生监督局2012年6至8月对我市餐饮具集中消毒单位21家基本状况进行了调查。根据卫生部《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》、《安徽省餐饮具集中消毒单位基本卫生要求》的相关规定，对我市餐饮具集中消毒单位的选址布局、工艺流程、基本设备、操作区卫生、仓储与运输卫生、卫生质量管理、生产记录、从业人员、包装及标签等内容是否符合有关规定进行了调查，了解了我市餐饮具集中消毒单位基本现状，为下一步卫生部门加强对餐饮具集中消毒单位的监督管理，进一步规范我市餐饮具集中消毒单位，为政府部门出台一些配套的政策措施，提供管理和政策依据，为群众创造一个安全的就餐环境，发挥积极作用。 关健词：餐饮具集中消毒单位??基本状况??对策 ? 正文： 为了了解安庆市餐饮具集中消毒单位的现状和集中消毒餐具的卫生状况。安庆市卫生监督局根据国家有关卫生规范、卫生标准和检验方法，对安庆市各县区管辖范围内所有的餐饮具集中消毒单位进行了现场调查及现场采样送检，对存在的问题进行分析，并提出了对策，为下一步卫生部门加强对餐饮具集中消毒单位的监督管理，进一步规范我市餐饮具集中消毒单位，为政府部门出台一些配套的政策措施，提供管理和政策依据。 一、 一、检查情况： 本次共调研、检查我市餐饮具集中消毒单位共21家，本次调研检查内容包括选址布局、工艺流程、基本设备、操作区卫生、仓储与运输卫生、卫生质量管理、生产记录、从业人员、包装及标签等内容是否符合有关规定要求。 从本次调研、监督检查情况来看，我市部分餐饮具集中消毒单位基本达到规范要求，并使用餐饮具冲淋、消毒与烘干一体化的机械设备，部分企业增设了超声波洗碗机和空调，从业人员的卫生意识有所提高，基本上能够按照餐饮具集中消毒程序对餐饮具进行清洗消毒操作。 二、存在问题： 1、个别单位厂房面积达不到200平方米以上； 2、个别单位选址不符合要求，选址在居民楼内； 3、部分单位设计布局上存在不足，粗洗、清洗消毒、包装等分区不清；有的单位无专用包装间，无防蚊、防蝇、防老鼠等设施，无洗手消毒设施；有的单位包装间面积少于30平方米； 4、有的单位无餐饮具冲淋、消毒与烘干一体化的机械设备； 5、少数单位对用于餐饮具的消毒产品未索取相关卫生许可证件； 6.部分单位的卫生管理组织和制度不健全，少数从业人员未取得健康体检培训合格证上岗，有的工作人员不穿戴工作衣帽上岗。 针对以上存在问题的单位，各级卫生监督机构现场下达了《卫生监督意见书》，责令其限期整改。 三、餐饮具抽检情况: 本次检查监测餐具由市各级卫生监督机构现场采样，市各级疾病预防控制中心根据国家《食(饮)具消毒卫生标准》（GB 14934-94）对21家餐饮具集中消毒单位封装待出厂的消毒餐具进行大肠菌群、洗消剂游离性余氯及烷基（苯）磺酸钠残留量的检测。大肠菌群抽检结果：21家共抽检237份样品，合格228份，不合格9份，合格率96.2%；洗消剂游离性余氯抽检结果：共抽检48份样品，合格48份，合格率100%；烷基（苯）磺酸钠残留量抽检结果：共抽检30份样品，合格25份，合格率83.33%（安庆市各级疾病预防控制中心洗消剂游离性余氯及烷基（苯）磺酸钠残留量检验项目均未通过计量认证）；卫生监督机构对大肠菌群抽检不合格的4家单位将按照《消毒管理办法》的有关规定给予行政处罚。 四、结果公示情况：我局将按照要求对本辖区餐饮具集中消毒单位监督检查结果在市卫生网站上进行公布，并将餐饮具集中消毒单位检查情况通报当地工商部门和食品药品监督管理部门。 五、下一步工作打算： 1、为了保证广大消费者放心的使用集中消毒餐具，我局将按照卫生部《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》、《消毒管理办法》《消毒服务机构卫生规范》及《安徽省餐饮具集中消毒单位基本卫生要求》的有关规定，进一步严格监管使集中式餐具消毒单位符合卫生要求。做好监督检查和技术指导工作，每年至少对集中式消毒单位进行监督检查二次，并向社会公布检查结果。对不合格的单位将依法给予处罚。 2、餐具消毒单位要增强法律意识和社会责任感，要采用先进的技术设备不断提高产品质量。要完善管理制度、检验检测制度和管理手段，加大对员工的卫生知识培训，并建立检验室等。 3、出厂产品要有专职人员进行质检，产品包装上必须注明生产日期和保质期；过期产品立即收回。 4.各级卫生行政部门与工商行政管理、食品药品监督管理部门要密切配合，逐步建立协调机制，相互通报信息，形成监管合力，共同做好餐饮具集中消毒单位的监管工作。 六、对于餐饮具集中消毒管理工作的思考： （一）存在的主要问题和困难 　 1.?无餐饮具消毒单位许可准入门槛。 　? 2004年5月实施的《行政许可法》,取消了公共餐饮具消毒单位的许可准入。我市在专项