微生物营养学-各类食品营养价值-3.pptVIP

生蛋清可直接食用吗？ 生蛋清中存在抗生物素和抗胰蛋白酶，不能生吃 类黄酮物质——天然抗氧化剂 清除自由基 抗衰老 抗肿瘤 保护心脑血管 保护维生素A,C,E 白藜芦醇——天然多酚类物质 抗肿瘤 保护心脑血管 抗衰老 药效最强的是哪种蒜？ 马齿苋对缓解哪些症状？ 芦荟对哪种疾病疗效最好 酸价（acid value AV）： 中和1克油脂中的游离脂肪酸所需KOH毫克数称为油脂酸价。 羰基价（carbonyl group value CGV）：反映油脂酸败时产生醛、酮总量的指标。以meq/kg表示 过氧化值（peroxide value POV）：油脂中不饱和脂肪酸被氧化为过氧化物的含量，一般以1 kg被测油脂使碘化钾析出碘的meq数表示（meq/kg）。 QA ?Conclusion 蛋的营养 蔬菜、水果的营养 油脂的卫生 homework 每类食物各写出具体的两种食物的营养价值 谷类 豆类 畜 禽 鱼 蔬菜 水果 Link Forward 厨房微生物的来源与分布 厨房微生物的生长 厨房微生物的危害 厨房微生物的控制 食疗与选方 　　1、消食化积：尤长于消油腻肉食积滞。 　　2、活血化瘀：主要用于痛经、产后瘀阻腹痛，可选用山楂红糖汤。 消豆腐积滞 山楂代茶饮降血脂 注意事项 　　1、不宜与人参同食。 　　凡服人参不相宜者，服山楂解。 　　2、《随息居饮食谱》“多食耗气、损齿、易饥，空腹及羸弱人，或虚病后，忌之”。 哪类咳嗽吃百合才有效？ 咳痰稀白 咳声嘶哑 干咳无痰 肺津液不足 润燥 百合功效： 润肺止咳 百合特别 适合燥咳 化痰止咳平喘类食物 缓解干咳无痰的三白汤 百合、荸荠（去皮）、梨、冰糖， 一起煮30分钟，每日饮用。 清热润燥 养胃 属甘凉 润燥 咳痰稀白的时候适合吃什么？ 干姜 大蒜 洋葱 痰清稀 稀白如水 肺寒 温肺 形寒饮冷则伤肺 ——《内经》 寒咳有哪些表现？ 痰稀薄 痰泡沫状 后背怕冷 口淡不渴 甘草干姜汤 【原料】炙甘草12g 干姜6g 【做法】煮20-30分钟 【服法】一天两次 【功效】缓解咳痰稀白 咳嗽痰多的时候喝什么？ 罗汉果水 陈皮水 梨水 湿咳 陈皮功效： 燥湿化痰 健脾 解腻 调畅气机 清热利咽 相反作用 梨属甘凉 会使痰多 肺储痰之器 脾生痰之源 健 脾 燥 湿 有痰咳不出时适合吃什么？ 拌萝卜皮？ 拌桔梗？ 山楂拌梨丝？ 肺气不宣 1、痰粘 2、气道排痰能力下降 桔梗化痰经验方 桔梗6g 杏仁6g 知母6g 远志 6g 黄芩6g 水煎服 对急慢性气管炎；咳嗽、咳痰不爽有效 化痰止咳桔梗粥 材料：桔梗10g 大米 100g 用法：桔梗浸泡10分钟之后，水煎取汁，加大米煮粥 服法：可每日一次 发热轻、恶寒重 流清涕 身上无汗 风寒感冒 发热重、恶寒轻、黄浊浓涕、有汗或少汗 风热感冒 发汗解表类-辛温解表-紫苏叶 如何用紫苏预防感冒、调理身体？ 方法一：鲜品30-60g捣烂取汁服用 方法二：干品代茶饮 成人50g 5岁以上儿童为成人的1/2 5岁以下儿童为成人的1/4 紫苏叶煮水，开锅多久关火为宜？ 三分钟左右 八分钟左右 十五分钟左右 辛凉解表-薄 荷 薄荷甘草汤（《调疾饮食辩》） 薄荷6g，玄参15g，麦冬6g，桔梗6g 、甘草6g 煮汤代茶饮。 用于牙痛，咽喉肿痛， 为口齿咽喉圣药。 慢性咽炎可用此方调理 滋阴降火利咽 养阴润燥 宣肺利咽 食用油脂的卫生及管理 一 油脂的加工方法 1 压榨法 包括热榨与冷榨 2 浸出法 3 精炼法 4 水化法 食用油脂的 主要卫生问题 酸败 防止油脂酸败的措施 1）确保油脂纯度： 防止植物组织残渣混入； 控制水分含量 2）创造适宜贮存条件： 低温贮存； 避免与阳光、空气接触； 避免接触金属离子 3）加抗氧化剂 4）避免反复使用。 1.蔬菜为了保持维生素在烹调中注意什么操作？ 2.鸡蛋的矿物质主要集中在什么部位？ 3.防止油脂酸败的保存条件有哪些？ THANKS *微生物学、过敏学与营养学 Microbiology, Allergies and Nutrition LOGO 蛋的营养(15分钟） 蔬菜、水果的营养(40分钟） 油脂的卫生(5分钟) Scope Slide 蛋类的营养 1．Pro约含12.8%，含人体所需的各种必需氨基酸量，是理想的天然优质蛋白?参考蛋白 2．Fat集中在蛋黄，还含有丰富的卵磷脂和较高的胆固醇 3．铁、磷、钙等矿物质和维生素A、D、B1、B2等集中在蛋黄 蛋类的营养 蔬菜、水果的营养 糖、淀粉、纤维素、果胶物质 Vit C、胡萝卜素、Vit B2、叶酸 Pro、Fat含量低，是低热能食品 蔬菜水果的营养成分 含丰富的无