年产一万吨真空包装马肉工厂设计论文答辩PPT.ppt

年产一万吨真空包装马肉工厂设计 答辩内容提要 前言 厂址选择 产品方案，工艺流程 物料衡算 设备选型，水电估算 图纸 前言 1.熏马肉的概述 是指以马肉为原料，将 马肉剁成块状，加配料 拌匀，通过蒸煮，烟熏 而制得的肉制品。 2.马肉的营养价值 马肉中富含蛋白质和维生素，钙，铁， 锌等矿物质。马肉脂肪质量优于牛， 羊肉，脂肪近似于植物油，可溶解胆 固醇，使其不能在血液中沉积，所以 马肉促进血液循环，防止动脉硬化。 曾强人体免疫力的功能。 3.马肉在国内外发展现状 近几年国际市场对马肉的需求量猛长， 尤其是欧美国家。马肉已经成为国际 市场上深受欢迎的肉食品。 我国随着马肉的营养价值逐渐被人们 所认识和接受，马肉制品成为了是人 们非常喜爱的一种具有民族特色食品。 厂址选择 1.厂址选择 昭苏县是产马地区，原料提供方便。 交通方便，方便原辅料及成品的运输。 流动人口多，厂址选在该区可以解决 劳动力问题。 厂址拟定与伊犁昭苏县种马场。 产品方案，工艺流程 产量确定 依据：年产一万吨真空马肉每年实际生产按照300 天来计算。每天有效工作按7.5小时计，按两班制。 本设计日产量为 P=10000t/年÷300生产d/年÷2班/日= 33.33t/日 2.产品方案 工艺流程 原料肉的选择 原料肉的暂存 原料肉的解冻 滚揉 加配料 盐水注射及嫩化 烟熏 切肉 真空包装 贮存 装箱 杀菌和冷却 物料衡算 1.物料衡算 设备选型，水电气估算 1.设备选型 2.生产车间水，电，气估算 总用电量：4600度/d 总耗蒸汽量为：117t/d 总用水量：1136t/d 图纸部分 真空马肉工艺流程图 真空马肉车间平面图 全厂总平面图 工艺流程图 车间平面图 全场平面图 致谢 首先要深深的感谢指导老师王亮老师在论文设计上的悉心指导。在做毕业论文的期间，从理论的学习到了论文的撰写，都倾注了老师大量的心血，再次谨向王亮老师表示最忠心得协议。 其次要对在设计过程中给与我热心帮助的同学表示深深的感谢。 最后感谢我的母校新疆大学及大学四年所有给过我帮助的老师和同学们，谢谢！ Company Logo LOGO 新疆大学本科毕业论文答辩 姓名：玉力吐孜.迪力木腊提 指导老师：王亮 班级：食品08-（1）班 33.33 t 10000t 真空包装马肉 12月 11月 10月 9月 8月 7月 6月 5月 4月 3月 2月 1月 日产量/t 年产量/t 产品方案 冻马肉 16.65t 浸泡解冻 肉增重0.15t 剔骨 +0.9% 皮1.27t 骨2.42t 去皮 -9% -16.67% 切大块 操作损失0.17t -16.67% 其他(内脏，淋巴，血液等 操作损失2.88t -22.8% 切小块 -1.33% 操作损失0.13t 调味 +1.08% 肉增重0.10t 蒸煮 操作损失0.97t -10% 烟熏 操作损失0.53t -6% 成品包装 出肉率 出肉率：100%-63.13%=36.87% 每天需要33.33t÷36.87%=90.32t马肉进行加工生产。每生产1t马肉需要2.71t 1 2500×1300×1500 LG-900 淋水回转式杀菌设备 6 2 1300×800×920 ZQ400 真空包装机 5 2 2291×1100×3600 HS-360 切肉机 4 1 2270×1520×3600 xz500 烟熏炉 3 2 2400×1440×2100 1400L 滚揉机 2 1 2240×1050×3100 GSI-420 盐水注射器 1 数量 规格尺寸mm 型号 设备名称 序号 Company Logo