生姜井窖储藏技术.doc

生姜井窖储藏技术 生姜，属姜科植物，为多年生宿根草本，根茎肥大，呈不规则的块状，灰黄色或土黄色，有芳香和辛辣味。不仅是我们生活中常用的调味品，也是重要的中药材之一。 近些年生姜市场繁荣，不少农民开始种植生姜，但是由于储藏技术不过关，生姜储存一两个月，就开始腐烂变质，造成严重损失。怎样才能储藏好生姜，成了姜农密切关注的问题。 在这期节目中，我们就为广大农民朋友介绍一种实用的储藏技术——井窖储藏技术。 井窖储藏是一种投资少，温、湿度较稳定和易于控制的简易贮藏方法，而且贮藏时间较长。在土层深厚、土质粘重、冬季气温较低的地方，都可以采用井窖储藏。下面就给您详细介绍井窖储藏生姜的各个环节。 井窖建设 1、选址? 储藏生姜的井窖应选择土质粘重、地下水位低的场所。一定要远离水井、水渠及灌溉区。因为在这些地方建窖，不仅容易使窖内渗水，严重了还会导致窖室坍塌。 2、建窖 井窖由井筒及贮姜洞组成，井筒的深度依地下水位高低而不同，北方一般5～7米，南方2～3米，以不出水为宜。修建井窖时，先挖1个直径80厘米的圆井口，随着往下挖，井筒直径逐渐扩大，至底部时直径达1～1.5米，整个井筒呈喇叭型，方便搬运生姜。在挖井筒时,需在两侧挖坎,以便人员下井工作。井筒挖好后，在井底侧旁再挖2～3个贮姜洞，洞口的高度与宽度各80厘米左右,洞口里面随挖随向两侧及上方扩大,使贮姜洞高达1.5～1.8米,宽1.2～1.4米，以便于工作。贮姜洞的长度依贮姜多少而定,一般长3～5米，每个贮姜洞的容积为5.4～12立方米,可贮姜1200～3000千克。井窖挖好后,还需要用砖石砌建井口,使井口高出地面40-50厘米,以防雨水流入窖内。 合理采收与挑选 在瓜果蔬菜的储藏过程中，由于受生理化的作用，再加上病虫害等因素的影响，果蔬腐烂变质的过程非常复杂，往往这一环节问题解决了，另一环节的问题又冒出来了。就生姜而言，涉及到采收、运输、入窖等多个环节，只要其中一个方面出了问题，就达不到保鲜的效果。 所以说，要想储藏好生姜，第一步就是要把好采收这一关。储藏用的姜应该是充分长成的根茎，北方地区一般在霜降前后收获，要避免在地里受霜冻。采收时检查根茎是否充分成熟、饱满、坚挺，而且表面呈浅黄色至黄褐色，叶片半干萎。那些表皮容易剥落，已经发芽、皱缩、软化或者表面变成紫色的姜块都不适合贮藏。 收获生姜应该选择阴天或晴天早晨进行，不要在晴天烈日下收获，以避免日晒过度；雨天和雨后收获的也不耐储藏。姜采收时，要尽量减少机械损伤，刨姜时要深挖、慢挖，不要铲断姜块。如果姜块上带的泥土太多，可以适当抖一抖，或者用手掰除多余的泥土。在这儿，需要再次提醒您的是，如果窖内湿度较小，就是说在90％以下，那么采收前要给姜浇一次水；如果窖内的湿度比较大，姜就需要干一些，对于带泥过湿的姜可以稍加晾晒，但不要在田间过夜。这样做是因为生姜在储藏过程中需要的湿度较大，在90％左右，控制好储藏环境从生姜采收就开始了。 整株姜刨出后，剪去多余的茎叶，留3厘米左右的茎秆，便于储藏和养分的回流。另外，用于贮藏的姜要严格挑选，挑选大小整齐、质量好、无病害的健壮姜块进行贮藏，剔除受冻、受伤、干瘪、有病和受雨淋的姜块，因为这些姜在储藏过程中都会使呼吸加强，而呼吸作用越旺盛，生姜的各种生理过程的变化越快，生命终止就越早，不利于贮藏。????? 入窖前的准备 ?生姜入窖前，应提前几天打开窖口通风换气，排去窖内过高的温、湿度，以保证窖内有足够的氧气和适宜的温度供人活动。另外，需要注意的是，在储藏期覃蚊幼虫导致生姜糠头，也叫虫头，为了解决这一问题，应从清理窖洞开始，将窖洞清理整洁后进行消毒。具体方法是：储藏前刮去窖内表土层2～3厘米厚，露出新土层，然后撒适量多菌灵可湿性粉剂或生石灰消毒。 入窖摆放 生姜收获当天就要入窖摆放。在这儿，要提醒您的是，在运输过程中一定要轻拿轻放，生姜下井时尽量不要碰到井筒壁，以免蹭破姜皮，造成机械损伤。 生姜入窖后集中码放，码放时把生姜竖立排紧，保持生姜根部向下，小的插缝，摆2～3层姜撒上薄薄一层多菌灵粉剂（字幕：50％的多菌灵每100千克姜用8克）。注意，窖室内放姜不要太满，占到整个贮姜洞的三分之二，最上1层姜也要距离窖顶30厘米左右，这样做有利于通风散热。 储藏管理 生姜喜温暖湿润，不耐低温。适宜贮藏温度为10-15℃，空气相对湿度为90%左右。贮藏湿度过大有利病菌繁殖而导致腐烂；湿度过小，会造成姜失水发生干缩，降低食用品质。 下面我们从三个方面给您介绍生姜储藏期的管理。 1、敞窖散热 储藏初期，由于姜刚收获，释放的热量和水分较多，窖内会形成一个高温、高湿的环境，因此在储藏初期不要封口，任期放置10～15天，实行自然通风，为生姜顺利通过“圆头”过程创造良好的环境。“圆头”是生姜入窖后姜根茎逐渐老化，皮肉相合不再脱皮，剥除茎叶