段吴勇开题报告批注.docVIP

全日制专业学位研究生学位论文开题报告 学 院： 食品科学学院 学位类别： 工程硕士 专业名称： 食品工程 学 号： 3140916002 姓 名： 段吴勇 校内导师： 陈兴煌 副教授 校外导师： 刘宜锋 教授级高工 开题日期： 2015年7月3号 福建农林大学研究生院制表 填 表 说 明 1.此表适用学位类别为：农业推广硕士、工程硕士、兽医硕士、林业硕士、风景园林硕士、工商管理硕士、公共管理硕士。 2.开题报告应在校内外导师的指导下完成，各项内容要实事求是，逐条认真填写，表达要明确、严谨。 3.硕士生应在专业实践前完成开题报告，通过论证后至少半年后方可申请答辩。 4. 本表经审核签字（章）后提交一式二份，其中研究生院备案一份，学院存档一份。 5.本表用A4纸打印，格式不得更改，可自行加页。 一、选题基本情况 论文题目 中文 基于微生物脱腥技术制作海带葡萄复合饮料的工艺研究 英文 Studies on Process of Kelp-grape Compound Drink Based on Microbial Deodorization Technology 关键词（中英文） 海带；葡萄；电子鼻；固相萃取-气质联用；微生物脱腥；复合饮料 kelp;grape;electronic nose;HS-SPME-GC-MS;microbial deodorization; compound drink 选题分类 （请打“√”） 应用基础研究（ ） 项目规划与设计（ ） 技术研究与推广（ ） 产品研制与开发（√ ） 管理与社会科学（ ） 文学艺术作品（ ） 其它（请说明情况） 选题来源 国家级科研项目（ ） 省部级科研项目（ ） 地方政府科研项目（ ） 横向课题（ ） 自选课题（√ ） 摘要 （不超过800字） 海带是一种生长于较低水温浅海中的大型藻类植物，在我国分布广泛，产量居世界首位，约占世界海藻总量的50%。海带属于一类营养成分丰富的藻类植物，其中含有丰富的矿物质元素、蛋白质、粗纤维、各种维生素等，具有调节血糖，降低血压血脂的功效，特别是其中的碘含量相当丰富，因此，又可以用于作为碘元素的补充剂。基于海带的以上特性，因此，对海带性质的研究改进、加工、深加工及利用是我国目前对海带的重要研究方向。目前，对海带的利用主要是将海带制成各种直接食用的产品，还有制成保健食品、药物，海带粉、海带水果复合饮料等。 由于海带具有特殊的腥味，严重的影响了海带的消费人群以及海带制品的质量，因此海带的除腥是对海带性质改进的一个重大方面。目前，对于研究海带除腥的方法主要有物理、化学以及微生物发酵除腥法。前两种方法都具有一定局限性或缺点，而微生物发酵可以最大程度的解决掉海带的腥味，甚至通过发酵可以带入一些特有香味的物质，从而增加海带的品质。本文便是利用微生物发酵去除海带腥味从而制成一种富碘无腥海带葡萄复合饮料，其具体思路为： 1、首先，通过感官分析，结合电子鼻以及固相萃取-气质联用（HS-SPME-GC-MS)技术，对海带中的呈味物质进行最大程度的分析 2、通过利用几种常用的乳酸菌以及酵母菌对海带进行发酵处理，通过单因素实验及正交试验确定最佳的发酵菌种、接种量、发酵时间以及发酵温度等因素，以确定最佳的发酵条件。对最佳脱腥组合 进行HS-SPME-GC-MS分析，与原始进行对照，以确定呈味物质是否除掉 3、利用除腥后的海带，与葡萄汁制成海带-葡萄高碘无腥复合饮料： （1）利用磷酸钠、磷酸氢二钠对海带进行浸提处理，以得到最高碘含量的海带浸提汁备用 （2）利用果胶酶对葡萄汁进行浸提处理，通过单因素实验及正交试验以确定最佳浸提温度、时间以及PH以得到澄清度较高的葡萄浸提汁备用 （3）通过单因素实验与正交试验，通过感官评分以确定最佳的海带汁、葡萄汁、白砂糖、柠檬酸、香味剂 等各配料比 （4）选择合适的稳定剂及其用量：对饮料中总糖、总酸、碘含量等指标进行测定分析 二、选题依据 1、选题目的和意义 2、文献综述或调查分析综述 主要参考文献 1、选题目的和意义 海带是一种生长于较低水温浅海中的大型藻类植物，在我国，广泛分布于北部及东南沿海，而且养殖量很大,海带养殖已发展成大规模产业，辽宁、山东、江苏、浙江、福建及广东省北部沿海均有养殖，产量居世界首位，约占世界海藻总量的50%[1]。在国外，海带主要分布在