磁化水提取燕麦麸蛋白工艺的研究.pdfVIP

饲 工 … ，№ s 搏铷 研 CEREAL FEED NDUUSSTTRRYY 、 。_- 圈 ~ FEEDIND 磁化水提取燕麦麸蛋 白工艺的研究 井雪莲 ，张建强 ，张丽萍 (1．黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江 大庆 163319；2．国家杂粮工程技术研究 中心 ，黑龙江 大庆 163319) 摘 要：试验首先比较 了磁化水、自来水、纯净水为溶剂对燕麦麸蛋 白提取率的影响，确定了磁化水为最佳提取 液。然后采用碱溶酸沉的方法提取燕麦麸蛋 白，探讨 了液料 比、浸提 时 间、浸提温度 、pH值对燕麦麸蛋 白提取率 的影响，并采用响应面分析法对工艺参数进行了优化，最终确定出燕麦麸蛋 白的最佳提取条件为：磁化水与原料 之 比17：1，浸提 温度 36℃，pH 值 9．8，浸提 时间0．5h。优化后蛋 白质提取率 为 68．84 ，蛋 白质 纯度 75．35 。 关键词 ：燕麦麸皮 ；蛋 白质 ；碱溶酸沉 ；磁 化水 中图分类号 ：TS210．9 文献标志码 ：A 文章编号：1003—6202(2014)08—0032—05 Extractionprocessofoatbranproteinbymagnetizedwater JingXuelian ，ZhangJianqiang ，ZhangLiping’ (1．CollegeofFoodScience，HeilongjiangBayiAgriculturalUniversity，Daqing1633192，China；2．NationalCoarseCerealsEn— gineeringResearchCenter，Daqing 163319，China) ABSTRACT：W efirstcomparedtheeffectsofmagnetizedwater，tapwater，purifiedwaterasasolventfortheextractionrateof oatbranprotein，anddeterminedtheoptimalsolventwasmagnetizedwater，thenusingalkali—solubleacidprecipitationmethod forextractingoatbranprotein，discussedtheeffectofliquid—solidratio，extraction temperature，pH valueand extraction time onoatbranproteinextractionrate．Theoptimum conditionsforextractprocessweredeterminedbyresponsesurfaceanalysisas that：theratioofmagnetizedwatertoraw material17 ：1，extractiontemperature36℃ ，pH9．8，extractiontime0．5h．Theex— tractionratewas68．84 andtheproteinpuritywas75．35 ． KEYWORDS：oatbran；protein；alkali—solubleacidprecipitation；magnetizedwater 燕麦蛋白质优 良的营养价值早 已得到公认 ，燕 种 、畜牧生产和医学上均有一些应用研究 。本研 麦的氨基酸平衡性优于其他谷物。燕麦麸皮是燕麦 究利用 了磁化水具有较强渗透作用 的特点 ，采用磁 籽粒加工过程 中的主要副产物 ，占总质量的 1／3左 化水结合碱溶酸沉法提取燕麦麸皮 中的蛋 白质 ，为 右 ¨1]。从组成上看 ，燕麦麸较胚乳部分含有更高 比 燕麦蛋 白的进一