志贺菌大肠杆菌霍乱.pptVIP

志贺氏菌 (Shigella spp.) 病原学及其生物学特征 革兰阴性杆菌，不形成芽孢、无荚膜、无鞭毛、有菌毛。 （二）食品安全危害 志贺菌中毒肠胃食物爆发型，经水传播，主要通过消化道传播，只需少量细菌10个就能治病。 主要污染食品：色拉（土豆、金枪鱼、鸡虾等）、生蔬菜面、包制品、汉堡、禽、水果等。 志贺氏菌 (Shigella spp.) 分布：天然存在人类肠道内 症状：腹泻、开始水样便、后粘液脓血便，有明显排便不尽的感觉。发烧、腹部痉挛和严重脱水。严重者作用于中枢神经系统及心血管系统，引起毒血症状。 志贺氏菌 (Shigella spp.) 预防措施： ——消除人类粪便对水源的污染； ——改进加工人员个人卫生； ——禁止病人和志贺氏菌携带者进入食品加工场所。 幼龄畜禽对本菌最易感，如仔猪黄痢和白痢发病率和死亡率都很高，雏鸡的发病率达30-60%，病死率几乎达100%。 部分大肠杆菌菌株与食源性疾病有关，其中肠出血性大肠杆菌O157：H7能产生细胞毒素并引发严重感染。 1982年美国首次证明O157：H7感染与牛肉有关。1996年1－8月间，日本9000人因O157：H7而中毒，11人死亡。2000年，在江苏、安徽等地暴发的O157：H7食物中毒事件导致177人死亡，中毒人数超过两万人。 感染O157大肠杆菌的患者，轻者恶心，腹胀腹泻；重者脱水，可发生酸中毒或急性肾功能衰竭而死亡。 中毒的食品及其污染途径 引起中毒的食品与沙门氏菌属相似 健康人群常带带菌率为：2%-8% 成人肠炎和婴儿腹泻患者致病性带菌率为：29%-52% 大肠菌群（coliform group） 是一组来自人和温血动物肠道（粪便）、在 35～37℃下能发酵乳糖产酸产气、需氧或兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌.包括肠肝菌科的埃希菌属（典型肠杆菌属）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和克雷伯菌属（后三者为非典型肠杆菌属）。 大肠杆菌（Escherichia coli） 常见于人、动物肠道内； 许多类型不致病，在肠道内有有益功能； 致病性大肠杆菌是通过环境污染进入食品中的； 症状为：腹部痉挛、水性或血性腹泻、发烧、恶心和呕吐。 染病剂量：几个至上百万个 味全奶粉检出阪崎肠杆菌致病菌 德国毒黄瓜毒豆芽（2011） 大肠杆菌（Escherichia coli） 主要致病种类： 肠道致病性大肠埃希氏菌（EPEC）(Enteropathogenic E. Coli) 产肠毒素性大肠埃希氏菌（ETEC）(Enterotoxigenic E. Coli) 肠道侵袭性大肠埃希氏菌（EIEC）(Enteroinvasive E. Coli) 肠道出血性大肠埃希氏菌（EHEC）(Enterohaemorrhagic E. Coli)——O157:H7 肠道致病性大肠埃希氏菌(EPEC) 具有特定O、K抗原血清型， 可引起婴幼儿腹泻 产肠毒素性大肠埃希氏菌( ETEC) 在小肠定位繁殖，产生肠毒素，引起霍乱样腹泻。 毒素包括： 不耐热肠毒素LT——60?C，10min灭活 耐热肠毒素ST——100?C，10min不灭活 肠侵袭性大肠埃希氏菌(EIEC) 为志贺痢疾样大肠埃希氏菌，致病症状象痢疾，带有血便，痢疾菌试验呈阳性，具有与痢疾杆菌同样的毒力，可侵入大肠上皮细胞，形成局部炎症及溃疡。 肠道出血性大肠埃希氏菌(EHEC) 也称为产佛罗细胞毒素大肠埃希氏菌（Verocytoxin producing E. Coli , VTEC）或大肠埃希氏菌O157:H7（E. Coli O157:H7），可引起以血便和腹痛为主要症状出血性肠炎，有时并发溶血性尿毒症综合症的。 大肠杆菌（Escherichia coli） 控制方法： 充分加热杀菌； 在4?C（40?F）以下冷藏产品； 防止烹调过程中发生交叉污染； 禁止有病人员加工食品。 大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌 霍乱弧菌 (Vibrio cholerae) 分布：在港湾、海湾和含盐的水中天然存在，未必与海水受陆上污水污染直接相关联，在温暖季节的海水环境中大量繁殖。 主要致病种类： 01型——通常所指的霍乱弧菌 非01型——又成非凝集性（NAG）弧菌 世界范围内的霍乱:1986-1995 霍乱弧菌 (Vibrio cholerae) 中毒症状： ——非01型：引起腹泻，腹部痉挛和发烧，也有恶心、呕吐和血性腹泻的报道 ——01型：先引起腹部不适和轻度腹泻，继发症状为水性腹泻，腹部痉挛，呕吐和脱水，也可发生死亡 霍乱弧菌 (Vibrio cholerae) 预防措施： ——充