豆腐质量安全与规模化生产关键技术研究及应用项目实施方案.doc

河南省科技惠民计划项目实施方案 项目名称： 项目牵头承担单位： 基层科技主管部门： 联 系 人： 联系电话： 省辖市、省直管试点县科技主管部门： 联 系 人： 联系电话： 河南省科学技术厅、河南省财政厅 编制 填 写 说 明 1项目实施方案由基层组织单位组织，由项目牵头承担单位会同其他承担单位具体编写。 2编写提纲 （1）本区域存在的相关民生问题是指，本项目实施覆盖范围内，通过项目实施所要改善的民生问题；科技需求是指成熟、先进科技成果应用的需求。 （2）项目目标应明确具体；主要任务应明确清晰；考核指标应可量化、可考核。 （3）成果应用示范实施范围是指成果应用示范的实施点或区域，应阐述选取的理由及工作基础。成果应用示范工作任务应阐述所采用的先进科技成果来源、示范措施及其预期效果，应有具体的量化指标。 （4）项目经费筹措方案。经费构成及来源应具体明确，并提供相应的证明材料。 （5）项目组织管理。①管理机制应明确项目实施领导小组及各成员权利与责任；各层级项目组织机构构成，以及各自权利与任务；②实施机制应明确项目牵头承担单位与其他承担单位、科技成果提供方、资金接受方与使用方之间的利益关系；③项目经费管理应阐明项目单独建立台账、经费使用管理等措施；④公众参与机制应提出社会宣传、公众参与、舆论监督等措施；⑤项目实施成果推广措施应描述项目实施成果应用示范成功后，在本地区推广应用的具体措施。 （6）基层组织单位项目可行性论证意见，应对项目所选取科技成果的先进性、成熟性、适宜性、可行性等方面做出评价；对项目管理机制、实施机制是否符合实际做出评价。项目评审论证意见，应对项目方案的典型性、代表性、可推广性以及所设计项目管理规范性等方面做出评价。 （7）有关附件包括科技成果应用协议书等资质证明性材料。文本格式要求。（1）项目实施方案应按规范用语表达，涉及到外文缩写要注明全称。（2）本项目实施方案文本采用A4幅面纸，4号宋体字打印，标题用4号黑体字打印。（3）电子文件保存格式请选用.doc形式。项目信息表 项目名称 项目编号 所属领域 □人口健康 □ 生态环境 公共安全 □其他 项 目 牵 头 承 担 单 位 信 息 单位名称 组织机构代码 通讯地址 邮政编码 单位法人 姓 　名 身份证件号码 项目负责人 姓 　名 职务/职称 办公电话 移动电话 电子信箱 传真 项目联系人 姓名 职务/职称 办公电话 移动电话 电子邮箱 传 真 项 目 其 他 承 担 单 位 主要目标 主要任务 考核指标 该项目主要目标对原料的预处理方式、浆液浓度、煮浆方式、凝固方式及豆腐品质开展系统研究，利用静电场、超声波、UHT等技术进行创新，研发天然酸类、酶类凝固剂，开发不含化学添加剂的安全豆腐。 主要任务利用静电场技术处理大豆原料，杀灭有害微生物，减少豆腐生产中杂菌的引入；应用超声波萃取技术对豆浆进行处理，提高大豆蛋白质的溶出率，提高豆腐出品率；采用UHT技术煮浆，替代消泡剂的使用。采用天然豆腐凝固剂，并利用包装技术和压榨技术，改进豆腐品质，延长豆腐货架期。通过对豆腐安全生产关键技术研究，使其达到工业化、规模化生产。 建立10吨/天的豆制品示范生产线2条，20吨/天其它豆制品生产线3条，申请相关专利2-3项，并在相关企业进行示范推广。 豆腐质量安全与规模化生产关键技术研究及应用 一、本项目针对的相关民生问题及其科技需求 80%由不饱和脂肪酸组成，并且含有对心血管十分有益的ω-3脂肪酸。流行病学研究表明，亚洲人与美国和西欧人相比，由于食用了大豆为主成分的制品，故患某些癌症如乳腺癌、前列腺癌的危险性减少。因此，豆腐在亚洲国家的消费量居高不下，欧美国家对豆腐的研究与开发也越来越重视，被公认为21世纪的理想食品。特别是在乳制品和肉制品相继出现安全问题以来，大豆制品产业将迎来良好的发展时期。 煮浆、点浆、凝固成型是豆腐生产的关键工艺，对豆腐的质地、口感、外形等都有决定性影响。目前在豆腐生产中主要采用蒸汽煮浆，若不添加消泡剂豆浆中所产生的大量泡沫影响煮浆效果。而消泡剂多为化工合成产品，种类繁多，若使用不当轻则影响豆腐品质，重则存在安全隐患。另外，在豆腐生产中主要采用卤水、石膏、葡萄糖酸内酯等凝固剂，但美中不足的是这些凝固剂大都是化学合成的，且用石膏凝固速率慢，豆腐易有苦涩味；盐卤豆腐持水率差，质地