食用菌菌种的制作与保藏 (PPTminimizer).ppt

第一节 食用菌菌种概述 一、菌种概念 二、菌种类型 三、优良菌种的标准 一、菌种的概念 菌种（广义）：是指以保藏、试验、栽培和其它用途为目的，具有繁衍能力，遗传特性相对稳定的孢子、组织或菌丝体及其营养性或非营养性的载体。 菌种（狭义）：是指以适宜的培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝体的联合体。或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。 三、优良菌种的标准 1、无杂菌污染 2、菌种内有足够的菌丝量 3、菌种的菌丝体状态正常 4、菌龄适中 第二节 食用菌制种的条件 一、食用菌制种程序 二、制种的设备和条件 二、制种的设备和条件 1、配料设备 2、灭菌消毒条件 3、接种条件 4、培养条件 5、菌种保藏设备 6、菌种厂的布局 第三节 食用菌菌种分离 一、菌种分离概念 二、菌种分离方法 三、菌种分离提纯 四、出菇试验 伞菌的孢子（如平菇、香菇、金针菇等）大量弹射时，子实体周围可以看到“孢子云”，可在“孢子云”飘去的上方倒放琼脂平板，使孢子附在其上，再盖上皿盖，用塑料胶水纸封好培养，整个过程动作要尽可能迅速敏捷。 它是从食用菌菌核分离培养获得纯菌丝的一种方法。如猪苓、茯苓、雷丸等食用兼药用菌的子实体不易采集到，而其营养贮藏器官——菌核则较易获得。 菌核分离与子实体组织分离的方法很相似。即把菌核表面洗净，放入经灭菌消毒的接种箱中或超净工作台上，用0.1%升汞溶液或75%酒精浸泡0.5~1min，用无菌水冲洗数次，再用无菌解剖刀把菌核从中切成两半，在中心位置挑取黄豆大一小块组织，接在斜面培养基中央，在25℃下培养。当接种块萌发出菌丝后，挑取无杂菌、长势旺的菌丝体转管培养后即作母种。由于菌核是食用菌的营养贮藏器官，其中大部分是多糖物质，有少部分的菌丝，因此接种块应挑取得大些，否则有时就长不出菌丝体来。 它是从食用菌菌索种分离培养得到纯菌丝的方法。如蜜环菌、假蜜环菌等食用菌在人工培养条件下不易形成子实体，也不产生菌核，它们是以特殊结构的菌索来进行繁殖的，因此这类菌可用菌索分离菌种。 将风干的菌索放入灭菌消毒过的接种箱中或超净工作台上，挑取生命力旺盛的菌索尖端部分，用75%酒精棉球擦洗表面，以无菌的解剖刀除去菌索的黑色的外皮层（即菌鞘），抽出其白色菌髓部分，将其剪成小段，移接到培养基中央。在25℃左右的条件下培养，菌丝生长出来后，经几次提纯转管后即可制成母种。菌索是生长在枯木或埋在土中的，为了预防杂菌污染，在配制培养基时，常加入青霉素或链霉素，浓度为40mg/kg左右，以抑制细菌的生长繁殖，从而提高分离的成功率。 第四节 食用菌菌种制作 一、母种制作 1、培养基制备 2、接菌 3、培养检验 二、原种与栽培种制作 （一）培养基制备 1、配制原则 2、配制方法 配方-配料-拌料-装袋（瓶）-灭菌 （二）接菌 （三）培养、检验 培养基常用的配方 1．木屑培养基：阔叶树木屑78%，麸皮(或米糠)20%，石膏2%。这是常见的木屑培养基配方。适于制作香菇、平菇、黑木耳、金针菇、滑菇、灵芝、猴头菇等多种木腐型菌种。 2．棉籽壳培养基：棉籽壳78%，麸皮(或米糠) 20%，石膏2%。适用于制作金针菇、平菇、凤尾菇、草菇、银耳、黑木耳、猴头菇等菌种。 3、谷粒培养基：玉米粒或小麦粒100%。 灭菌池 常压灭菌 100℃灭菌10h左右→再闷12h 要求 攻头、控中、保尾 母种 原种 接原种 用接种耙取蚕豆大母种放于瓶中料面上 接栽 培种 用接种匙（镊、铲）取枣大原种 放于袋的两端或瓶中料面上 表面老菌丝及老种块勿接入 栽培种接种 原种栽培种的培养 培养时间：约30天 勿堆放过挤 及时挑拣污染瓶（袋） 栽培种的菌袋缺氧时可刺孔增氧 控制菌龄（菌丝长满后7~10天使用） 刺孔点 查看菌丝生长情况 链孢霉 曲霉 根霉 毛霉 木霉 继续培养…… 返回本节 第五节 菌种质量的鉴定 形态特征、生理特性、栽培性状、经济效益等 鉴定项目 （一）母种质量的鉴定 、 菌丝白、整齐、粗壮、有弹性、萌发快等。 1.外观 好 差 菌丝干燥、收缩、自溶产生红褐色液体等。 返回本章 退化母种 好母种 2.鉴定 耐干湿性试验 接入母种→正常生长 原种培养基含水量 ＜50% ＞70% 耐高温性试验 仍正常生长 适温培养7天 30~35 ℃锻炼24h 再适温培养 装 锅 放 气 返回 摆 斜 面 摆 斜 面 返回 返回 母种培养 及时挑拣污染管 分离的母种要纯化→出菇试验 →使用 控制菌龄（即将长满斜