年产5000吨固体速溶鸡汤项目建议书--15.doc

年产5000吨粉末固体速溶鸡汤 加工厂建设项目建议书 一、项目概况 （一）项目名称：城口县粉末固体速溶鸡汤加工厂建设项目 （二）项目实施单位：城口县卫生局 （三）拟建地点：重庆市城口县山地鸡养殖中心 （四）建设内容：利用近几年来城口山地鸡的发展优势可以提供优质安全的原料来源，加之运用现代食品加工的先进技术水平，结合现今中国人民食品和生活消费的趋势，发展一款优质方便的原汁原味的固体速溶鸡汤已经不再是一种设想，经过城口县卫生局和城口县土鸡养殖中心研究决定拟建设一个年产5000吨粉末固体速溶鸡汤的加工厂。 二、项目建设背景和意义 （一）鸡汤的营养价值分析 汤，是极富魅力的美味佳肴，既能刺激食欲又能增进健康，对于口舌成千上万的味蕾极富诱惑性。饭前汤可刺激食欲，饭后汤可润喉、清胃，有助消化，从古到今，汤可算是整个宴会的高潮。鸡汤更是我们经常愿意选择的一款营养佳品，究其原因是由于其营养价值丰富（不同鸡的品种营养价值有差异），肉质口感细腻，有一些特殊的风味成分，同时对于我们的机体还有一些特殊的调节作用。 通过营养学研究，鸡肉和其他肉制品比较蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有的脂肪较少，但是其中不饱和脂肪酸亚油酸的含量很高，约为猪肉中的三倍，其中还有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，鸡肉中的脂肪是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。此外，鸡肉中还有少量的维生素和矿物质，尽管它们在鸡肉中的量相对较少但是确实我们机体必不可少的微量成分。其中鸡肉中的一些化合物能引起中枢神经系统的兴奋，刺激胃黏膜，并可反射性的促使胃酸分泌的增多，增进食欲和促进消化。 鸡汤的食疗以及药用价值很早就被人们所发现，鸡汤中含有多种氨基酸、蛋白质以及一些微量元素等营养成分。现代研究表明，鸡汤能够缓解感冒症状、提供肠内营养治疗、消除疲劳感、补血等。在工业化生产鸡汤中，鸡肉蛋白酶解物活性多肽也具有抗氧化、降血压、增强机体免疫力等功效。鸡汤中还含有丰富的鸡骨溶出物，如胶质、钙和磷等。所以其不但味道鲜美，而且易于消化吸收，对身体大有裨益。老鸡汤不仅可以补虚而且还可以起到缓解感冒症状，提高人体免疫功能的作用，同时鸡汤还适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人食用。 （二）城口山地鸡的发展背景 城口地处大巴山南麓, 地处偏远，跟外界流通不便，相对闭塞，属典型山区,由于独特的地理隔离,具有丰富的自然资源,也形成了一些特有的地方畜禽品系,如现今广为流传的城口山地鸡，他们吸的是生态氧，喝的是山泉水，吃的是中草药，睡的是有机土，其肉质细嫩、肉味鲜美、汤汁醇厚、营养丰富，是获得国家农业部地理标志认证的产品，故而得到很多消费者的喜爱。 城口山地鸡的形成已有近两百年的历史，自城口县有人居住以来就伴随有养鸡。清道光甲辰年（公元1844年）新修《城口厅志》第十八卷物产志对当时饲养的鸡的功能、作用、习性、外貌特征、特性、肉品风味等方面进行了记载；1985年《城口县农业区划》记载：“本地土鸡具有耐粗、抗病、适应性强、肉质香嫩等优良特性……”，1995年《城口县志》记载：“城口建制于秦……境内家禽饲养，历来以鸡为主，鸡群结构以本地土鸡种居之”。城口山地鸡，2006年由重庆市畜禽品种审定委员会审定正式命名。2009年通过国家畜禽遗传资源委员会鉴定，并由中华人民共和国农业部第1278号令给予公告，正式成为国家级畜禽遗传资源。 　　城口山地鸡品种血缘来源相同，分布区域连续，种质特征特性明显，具有适应性强、耐粗饲、抗病力强、遗传性能稳定、产蛋性能高和蛋品品质好等优良特性，适宜野外放牧散养。肉质细嫩，肉味鲜美，汤汁醇厚，营养丰富，具有高蛋白、低脂肪、滋补性强的特点。蛋清较稠，蛋黄色深。 　　城口山地鸡属于肉蛋兼用型品种。该鸡中等体型，单冠直立，复冠少见，冠、耳叶、肉髯多为红色，黑色少见，少量个体有凤头；喙为青色、微弯曲；羽毛较紧凑，片羽，羽色以黑色为主，腹部黑灰羽，尾羽发达上翘；胫以黑色为主，少量白色，相对较短、较细，蹠羽少见；皮肤有白、黑两色，白色居多；结构匀称，体躯略偏长，胸部宽窄适中，龙骨长直，胸肌欠发达，背长而直。 （三）现代食品高新技术作后盾 真空干燥是使食品在低压、低温下进行水分蒸发，从而得到质量较高的食品的干燥方法，利用冰品升华原理，在高真空的环境条件下，将冻结了的食品中的水分不经过冰的融化直接从固态冰升华为水蒸汽而使物料干燥的工艺。经真空冷冻干燥的产品物料中的热敏成分能保留下来，营养成分和风味损失很少，可以最大限度的保留食品中原有的成分、味道、色泽和芳香。由于物料在升华脱水以前先经冻结， 形成稳定的固体骨架，所以水分升华以后，固体骨架基本保持不变，干燥品不失原有的固体结构，保持着物品原有形态。