果蔬采后新型保鲜技术研究与应用项目可研报告.doc

一、总论 （一）项目的主要内容及技术原理简述 天然保鲜剂涂膜处理具有保持果实品质、降低包装材料对环境污染等特点，它由于对气体与水蒸汽具有半透性屏障作用，因此可以延长果实的贮藏寿命。生物保鲜主要是利用病原菌的天然拮抗菌，使用时将其喷布到果实上，达到降低病害所引起的果实腐烂的目的。采用天然和生物防腐保鲜剂对采后果蔬进行贮藏保鲜，可减轻或消除采后果蔬中的化学药剂残毒对人体危害的担忧，并可满足绿色果品生产的需要。 本项目首次通过对南方早熟梨、桃及番茄采后主要病害拮抗酵母菌的筛选，再用拮抗酵母菌和天然保鲜剂处理进行南方早熟梨、桃和番茄防腐实验，从而找到一条果蔬采后新型保鲜技术。项目完成后，预计可使果蔬采后防腐效果达到95%以上。 （二）相关技术领域国内外发展现状、趋势 果蔬保鲜剂可分为两大类：化学合成和天然果蔬保鲜剂。长期以来，人们主要采用化学合成物质作为保鲜剂对果蔬进行保鲜，虽有较好的防腐保鲜效果，但很多化学合成物质对人体健康有一定的不利影响。因此，人们开始转向天然保鲜剂的研发。天然保鲜剂涂膜处理具有保持果实品质、降低包装材料对环境污染等特点，是近年来的一个研究热点。 生物保鲜主要是利用病原菌的天然拮抗菌，使用时将其喷布到果实上，达到降低病害所引起的果实腐烂的目的。国外对此研究十分活跃，国内尚处起步阶段。Dn.chalutz从柑桔果实表面分离筛选出两种酵母菌，在柑桔果实上应用结果证明：能与青绿霉菌占地盘、争营养、促进伤口愈合。 同时，采用天然和生物防腐保鲜剂对采后果蔬进行贮藏保鲜，可减轻或消除采后果蔬中的化学药剂残毒对人体危害的担忧。因此，天然和生物保鲜技术也自然而然地成为研究与应用的热点。 （三）项目申请单位、主要合作申请单位及项目主要负责人的基本情况 江西农业大学是一所以农为优势，以生物技术为特色，理、工、农、经、管、文多学科综合发展的多科性大学，是我国首批具有学士学位、硕士学位授予权单位之一。学校教学、科研设施齐全、先进拥有一个农业部重点实验室，一个国家重点实验室培育基地一个教育部重点建设的全国职业教育师资培训基地。2003年，学校获得博士学位授予权，并首批取得3个博士点有在职教学科研人员1056人，其中教授85人，副教授236人，博士105人（含在读）近五年来承担各级各类科研项目658项发表学术论文2678篇；获省级以上科研成果奖励75项，省级以上优秀教学成果奖16项20年，在果实贮藏保鲜的理论与实践上均取得了较好的业绩，在省级以上的刊物上发表论文30余篇，出版著作、教材5本。以第二主持人完成的国家计委“八五”重点科技攻关项目《百喜草在国土保护、“三高”农业中的利用研究及其推广》获2000年度江西省科技进步二等奖，获2001年度江西省农科教突出贡献一等奖。以第二主持人完成的“系列杂交辣椒新品种的选育及推广”获2002年江西省农科教突出贡献二等奖。以主要骨干参加的（第三）“江西农业大学1996－2001年农业科研管理研究”项目获2002年江西省农科教突出贡献一等奖。7篇，已培养了硕士研究生7名。并长期从事果实贮藏保鲜的教学与科研工作，不仅具有丰富的果实贮藏保鲜的经验和技术，而且也具备了果实采后生理与采后病理的研究条件，为本项目的顺利实施提供了有力保证。本项目组成员曾做过柑桔采后病害拮抗酵母菌的筛选和应用研究，完全可以胜任本项目的研究工作。 已有的主要仪器设备： 高速冰冻离心机(Eppendorf) 超低冰箱(SANYO) 紫外可见分光光度计（PU-7） 气相色谱仪（GC-9A） 高速氨基酸分析仪（835-50） 天然保鲜剂处理对南方早熟梨、桃及番茄果实采后生理生化及贮藏效果的影响 将采后南方早熟梨、桃及番茄果实用不同浓度和时间的天然保鲜剂处理后，置于常温与室温条件下，定期分别测定果实中的总糖、TSS、可滴定酸、Vc、淀粉、果胶、淀粉酶、果胶酶、CAT、POD、SOD、呼吸强度、等指标的变化。 从具有典型病害症状的南方早熟梨、桃和番茄果实组织中取出菌丝转接PDA平板进行培养，并重复操作，将分离到的病原菌进行多次纯化培养。按照柯赫氏法则进行鉴定。 从无病虫害、无伤口的南方早熟梨、桃和番茄果实上定期取果皮组织，用培养基进行培养，挑取培养特征相异的单菌落进行平皿划线。 拮抗酵母菌的筛选 先进行离体筛选，选出能完全抑制采后病害的拮抗酵母菌菌株；再进行活体筛选，选出对南方早熟梨、桃和番茄采后病害有较好拮抗作用的拮抗酵母菌菌株。 拮抗酵母菌处理南方早熟梨、桃和番茄贮藏实验 通过拮抗酵母菌处理南方早熟梨、桃和番茄防腐实验，研究拮抗酵母菌处理对南方早熟梨、桃及番茄采后防腐保鲜的效果及对果实品质的影响。 拮抗酵母菌和天然保鲜剂处理对南方早熟梨、桃及番茄采后防腐保鲜的效果及对果实品质的影响。 将通过筛选得到的天然保鲜剂与拮抗酵母菌联合处理南方早熟