餐饮特许经营与直营连锁经营类比.docVIP

餐饮特许经营与直营的连锁经营类比 在现在的餐饮企业经营过程中，企业的经营模式多样化，但餐饮企业大多数采用的是直接经营与特许经营的模式，这两种经营模式各有利弊，是现在较为大众化的经营理念。下面我将对着两种模式做一些简单的梳理： （）特许经营与直营连锁比较 1、产权构成不同。直营连锁是指同一资本所有，由总部集中管理，共同开展经营活动的高度组织化的零售企业。同一资本所有是区别直营连锁店与其他经营形式的关键，也是特许经营与连锁经营本质上的差别。2、管理模式不同。特许经营的核心是特许权的转让，特许者（总部）是转让方，被特许者（加盟店）是接受方，特许体系是通过特许者与被特许者签订特许合同形成的，各个加盟店的人事和财务关系是独立的，特许者无权进行干涉。被特许者需要对特许者授予的特许权和提供的服务以某种形式支付报酬。而在直营连锁经营中，总部对各分店拥有所有权，对分店经营中的各项具体事务均有决定权，分店经理作为总部的一名雇员，完全按总部意志行事。、法律关系不同。在特许经营中，特许者和被特许者之间的关系是合同双方当事人的关系，双方的权利和义务在合同条款中有明确的规定。而直营连锁不涉及这种合同（分店经理与总部的雇佣合同则另当别论），总部和分店之间的关系由公司内部的管理制度进行调整。、筹资方式不同。特许经营通过招募独立的企业和个人扩张体系，特许者不仅需要吸引潜在的被特许者，还需选择被特许者，并为被特许者提供培训和服务；通过直营连锁扩大规模则要筹集足够的资金，配备大批的管理人员。相比之下，特许经营利用他人资产扩大市场占有率，所需资金较少，而直营连锁的发展更易受到资金和人员的限制。1 直营连锁与特许连锁比较表 项目 直营连锁 特许经营 资金 总部投资 加盟者 决策 总部 总部为主 所有权 总部 加盟者 经营权 总部 加盟者 商品进货 总部统一 总部为主 营业利润 归总部 加盟者 价格 统一价格 统一价格为主 经营技术 总部全套供应 总部全套供应 教育技术 总部全套供应 总部全套供应 促销 统一实施 统一实施 店铺经营者 由总公司任免经理 加盟者（店长） 市场 因新店开发而扩大市场 因新店开发与既存店加盟而扩大市场 开店速度 资金受限，比特许加盟慢 合作开店，速度较快 契约范围 没有 有 价格管制 总部 由特许总部规定或推荐 援助 依营运手册实施（按总公司指示） 依营运手册实施（按特许总公司指示） 营业终止 总公司确定 依合同内容 督导 总部派驻人员 专门人员巡回指导 （二）特许经营的利弊分析 特许连锁又叫特许加盟连锁或合同连锁，是总部与加盟店依靠契约结合起来的一种形式。它是指特许方将自己所拥有的商标、商号、产品、专利和专有技术、经营模式等以特许经营合同的形式授予受许方使用，受许方按合同规定，在特许方统一的业务模式下从事经营活动，并向特许方支付相应费用的一种模式。特许连锁是当今世界上发展最快的连锁形式。 1、采取特许经模式的有利分析： 对于特许人来说，建立一个特许经营体系，可以迅速的进行扩张；缓解直营发展带来的资金压力；产生规模效应；以及在人力资源等方面的优势。 (1)通过建立特许经营体系，特许人能在全国范围内，而只用最少的风险资金和管理资源。同时由于被特许人对当地市场的了解和熟悉，特许经营企业在各地的扩张往往会更加顺利。 (2) 特许人快速扩大自己的事业，需要巨额的资金，通过吸引加盟者的加入，使特许人资金的投入远小于开设直营分店需投入的资金。使得特许人可以更快的速度发展业务而不受资金的限制。 (3) 获得规模经济优势。特许经营体系将所有的零散资本被特许人联合起来，组成了一个对外以统一资本形式运作的企业，从而可以更加容易获得规模经济优势。 (4) 特许人遇到的人事问题较少，因为他不需要去处理每个分支店中可能出现的人事问题。 (5) 特许人无需冒很高的风险，也无需处理各分店在日常经营中可能出现的各种问题，而他仍然能获得合理的利润。 2、采取特许经营的不利分析 （1）特许人要承担因被特许人的经营出现失误带来的风险 特许经营以一个整体形象出现，当一个被特许人的经营出现失误时，会被公众认为是整个特许体系提供的产品和服务有问题，这样会增加特许人的经营面临着不确定的风险。 （2）特许人需要花费大量的精力选择合适的被特许人，并给予被特许人有效的营业培训。在被特许人的经营过程中，特许人还需要不断给予支持，这需要耗费大量资源。同时，特许经营的收益有可能会低于直接投资的利润潜量。 （3）由于对加盟店没有直接所有权，当加盟店主掌握了一定的经营技巧，可以独立经营时，往往会闹独立，如果没有特殊的技能，特许人对此情况很难控制。如果特许权涉及一些专利技术等技术秘密，而总部没有形成有效的控制机制，会很快丧失技术优势，为自己树立新的竞争对手。 （