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五星级酒店后勤设计概述 （上海世茂旅游有限公司 张敏龙 200120） 摘要：本文作者通过建设五星级酒店的经验，从员工设施、后勤服务设施和部 门、行政办公这三方面内容做一个概述和总结。 关键词: 五星级酒店；功能划分；后勤设计；行政办公区 0 前 言 随着世界经济的发展，五星级酒店的需求越来越大，五星级酒店也越造越 多。然而，五星级酒店不仅仅有华美的外表、温馨的环境、周到的服务，更要 有为这些功能提供支持的后台，二者之间是相辅相成的。 五星级酒店从大的功能划分可分为二大区域：服务区域（酒店客人享受到 酒店所提供服务的区域）和提供服务的支持区域（酒店为了能够为客人提供服 务所必须的后勤保障的功能区域）。这是酒店既独立又相互联系的两部分。提供 服务的支持区域也是通常称的后勤区域。 酒店的服务区域往往体现了一座酒店的形象、品质，也占酒店投资金额的 主要部分，同时，也是一般情况下评价一个建筑设计师设计水平的主要关注点， 因此常常被建筑设计师所重视，成为设计重点；而酒店提供服务的后勤区域的 组织和内容主要与酒店的经营管理模式相关，不同的酒店管理公司可能会有不 同的要求，另外，由于专业和经验的限制，这一部分往往不被建筑设计师所重 视。其实，提供服务的后勤区域是一座酒店高速、有效运营的保障。 1 在酒店建筑设计阶段，往往酒店管理公司还未完全介入，就算酒店管理公 司已经介入，往往管理的部门设置、人员架构还未确定。因此，对酒店的后勤 区域详细的设计要求还很难一下子较全面的提出。 一般情况下，建筑设计师对后勤区域的建筑设计只是粗率地定义一些功能， 并且，划定一个大区域通称为后勤区域。这样，相关的其他机电专业，如：给 排水、空调、电气、智能化等的设计配置往往不够完整。 等到工程项目建设至最后阶段或是酒店管理公司确定下来后，再去深化后 勤区域的配置和功能时，由于受到已有的结构、设备专业系统配置的限制，就 较难再去修改原设计，更谈不上建立高效、有序的后勤保障体系。 其实，建筑设计师在设计初期，如果能全面深入地分析一座酒店的营运内 容和过程，其设计的内容应当可以与酒店管理公司的要求就不会有太大的差距 了。 1 员工设施 员工设施的设计是为员工提供一个方便流畅的工作环境，可以促使员工提 供高效优质的服务。主要内容有：员工出入口、制服分发间、更衣淋浴与卫生 间、人事部、员工培训室、医务室、主要服务通道、员工餐厅等。其基本框架 内容可以按下图1设置。 2 图1 基本框架图 1.1 员工出入口 在此有员工的考勤机安排，同时需设置保安值班岗，以控制员工和其他非 酒店员工从此处的出入。 1.2 制服间 员工进入酒店上班首先是到达制服间，在此处领取上班的制服，制服间的设 计一般可以按照如下要求设计：有3.6米净高，可容纳双层制服输送机，总面 积约40平方米，其中有约7平方米的空间，作缝衣及分发之用，分发台3M宽 1M高，面向服务通道，分发窗口一定要有一个退距，以免员工上下班高峰时， 影响其他人员使用时的交通。 3 1.3 更衣淋浴与卫生间 临近制服间应该设置男女员工更衣室，使员工进入酒店，领取酒店工作制 服后，能马上更衣，尽快进入工作岗位。一般按照每50人设置一个淋浴间考虑。 1.4 人事部 酒店员工的流动性较大，招聘员工是酒店人事部的一项重要工作，因此， 人事部的位置设计，要考虑员工招聘时尽量做到对酒店正常工作的干扰最小。 因此，在考虑酒店人事工作人员的办公以外，要考虑招聘员工时所需的面试、 考试的空间。 1.5 员工培训室 特别是要为酒店新员工进行岗位培训，位置应该靠近人事部。 1.6 医务室 是考虑为员工提供简便的医务服务。以及为酒店客人提供初步的医务咨询， 帮助非本地客人提供在本地就医的建议。一般设计时考虑：护士桌位、检查室、 无障碍设计的男女卫生间。 1.7 员工餐厅 一般按照客房数的三分之一计算面积，即：餐厅面积=客房数/3，也就是说： 如果有100间客房，则员工餐厅面积=100/3=33㎡。 2 后勤服务