中国白酒机械化酿造之路.pdfVIP

年第 期（总第 期）· 酿酒科技 2010 11 197 LIQUOR－MAKING SCIENCE ＆ TECHNOLOGY 2010 No．11(Tol．197) 99 中国白酒机械化酿造之路 宋书玉，赵建华 （中国酿酒工业协会白酒分会，北京 海淀区 100833 ） 摘 要： 白酒属于传统产业，而且一直以来均主要采用人工传统生产方式生产。科学技术不断进步和发展，必然也 会逐步推动传统白酒产业生产的机械化发展。台湾白酒制造业和日本烧酒生产的机械化水平都相当高。中国白酒的 机械化发展必须抓住发展契机，创建研发团队，以制曲、发酵、蒸馏、勾调机械化研究为主，分项、分段研究，协调链 接、逐步攻克，最终实现中国白酒生产的机械化。 关键词： 中国白酒；酿造； 机械化；发展 ： ； ； ： ： （ ） 中图分类号 TS262.3 TS261.3 TS261.4 文献标识码 A 文章编号 1001－9286 2010 11－0099－06 Mechanized Liquor-making in China SONG Shu-yu and ZHAO Jian-hua (Liquor Branch of China Alcoholic Drinks Industry Association, Beijing 100833, China) Abstract: Liquor-making indutry belongs to traditional industry and manual work is always the main production mode. However, with rapid de- velopment of science and technology, mechanized liquor-making will gradually play more important roles in liquor making. The mechanized lev- els of liquor-making in Taiwan and of sake-making in Japan are quite advanced. The mechanized development of Chinese liquor must hold the opportunities by establishing development teams and focusing on the mechanization of starter-making, fermenting, distilling and blending, and fi- nally realize mechanized liquor-making in China. (Tran. by YUE Yang) Key words: Chinese liquor; production; machanization; development 中国传统白酒必须融入现代科技才是其发展的必由 及人工装甑等等问题， 于是轰轰烈烈的白酒机械化生产 之路，近年来，中国白酒的科学技术进步正处在前所未有 很快就夭折了。 今天虽然还保留了部分机械化设备和生 的发展阶段。 同时，伴随着劳动力成本的不断攀升，以及 产工序，但都通过了改进，在个别企业应用。 同时各机械 土地资源的日益紧张，能源消耗的形势愈来愈严重，生产 设备之间是不连贯和不协调的， 只是代替了部分手工操 环境更加严格的要求等等。 中国传统白酒改变生产方式 作。 已经迫在眉睫。因此，白酒生产机械化水平的提升必将成 制曲设备代替人工制曲通过多年的探索和实践，制 为行业研究的重点。 白酒机械化的研究和实践又一次即 曲机械化制造已经比较普及， 但是由于对产