DB46_T107-2007椰子浆.DOCVIP

ICS 67 .080.10 X24 备案号：21252-2007 DB 46 海 南 省 地 方 标 准 DB46/T 107—2007 椰子浆 Coconut Cream 2007-09-20 发布 2007-09-20 实施 海 南 省 质 量 技 术 监 督 局 发布   DB46/T 107—2007 前 言 本标准由海南省质量技术监督局提出。 本标准由海南省食品标准化技术委员会归口。 本标准由海南省产品质量监督检验所负责起草。 本标准主要起草人：吴毓炜、吴月仙、陈霆。 I   DB46/T 107—2007 椰子浆 1 范围 本标准规定了椰子浆的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以成熟椰子为主要原料，经剥壳、取肉、破碎、榨汁、过滤、加热、均质、灭菌、包 装等工艺生产的椰子浆。分为优级、一级和二级。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.16 食品中锡的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB 17325 食品工业用浓缩果蔬汁(浆)卫生标准 GB/T 17377 动植物油脂 脂肪酸甲酯的气相色谱分析 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 490 椰子果 国家质量监督检验检疫总局令第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 椰子果：符合 NY/T490 要求。 3.1.2 生产用水：符合 GB5749 要求。 1  DB46/T107—2007 3.1.3 其他辅料：符合国家相关标准要求。 3.2 感官要求 应符合表1规定。 表 1 感官要求 项目 要求 色泽 为乳白色或浅白色。 组织形态 乳浊状，久置允许有轻微分层，但经搅拌后能均匀一致。 气味、滋味和口感 具有椰子特有的气味及滋味，无异味。 杂质 无肉眼可见杂质。 3.3 理化指标 应符合表 2 规定。 表 2 理化指标 指 标 项 目 优级 一级 二级 水分/(%) ≤ 74.0 87.0 93.0 脂肪/(%) ≥ 20.0 10.0 5.0 蛋白质/(%) ≥ 2.5 1.2 0.8 月桂酸/(%) ≥ 7.0 3.5 1.5 pH值 ≥ 5.9 总砷(以As计)/(mg/kg) ≤ 0.5 铅(Pb)/(mg/kg) ≤ 0.5 锡*(Sn)/(mg/kg) ≤ 250 *项目仅适用与金属罐装。 3.4 微生物指标 3.4.1 以罐头加工工艺生产的罐装产品应符合罐头食品商业无菌要求。 3.4.2 其他包装的产品微生物指标应符合表 3 的规定。 应符合表3规定。 表 3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数/(cfu/g) ≤ 1000 大肠菌群/(MPN/100g) ≤ 30 霉菌/(cfu/g) ≤ 20 酵母/(cfu/g) ≤ 20 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 不得检出 3.5 净含量 2  DB46/T 107—2007 符合《定量包装商品计量监督管理办法》规定。 4 食品添加剂 4.1 食品添加剂质