DB46_T120-2008糯米酒.DOCVIP

ICS 67.160.10 X 62 备案号：22910-2008 DB 46 海 南 省 地 方 标 准 DB46/T 120—2008 糯米酒 glulious rice wine 2008-05-26 发布 2008-06-30 实施 海 南 省 质 量 技 术 监 督 局 发布  DB46/T 120—2008 前 言 本标准由海南省质量技术监督局提出。 本标准由海南省食品标准化技术委员会归口。 本标准由单位由中国热带农业科学院分析测试中心负责起草；海南省保亭质量技术监督局参加起 草。 本标准主要起草人：尹桂豪、章程辉、韩红新、刘春华、王萍、周永华。 I  DB46/T 120—2008 糯米酒 1 范围 本标准规定了糯米酒的术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于本标准 3.1 规定的糯米酒。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1354 大米 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 10344 预包装饮料酒标签通则 GB 12698 黄酒厂卫生规范 GB/T 13662-2000 黄酒 GB 17946-2000 绍兴酒(绍兴黄酒) JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 [2005]第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语与定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 糯米酒 glutinous rice wine 指以糯米或山兰稻米为主要原料，经浸米、蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存和勾兑等 工序加工制成的酿造酒。 3.2 聚集物 aggregate 成品酒在贮存过程中自然产生的沉淀物。 4 要求 4.1 原料要求 4.1.1 糯米、山兰稻米：应符合 GB 1354 的规定。 1  DB46/T 120—2008 4.1.2 酿造用水：应符合 GB 5749 的规定。 4.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 指 标 外观 浅黄色至黄褐色,清亮透明,有光泽,允许瓶(坛)底有微量聚集物 香气 具有糯米酒特有的米香 口味 鲜甜，醇厚，无异味 风格 酒体谐调,具有糯米酒特有的风格 4.3 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令 [2005]第75号的要求。 4.4 理化要求 应符合表2的规定。 表2 理化要求 项 目 指 标 一级 二级 总糖（以葡萄糖计），g/L ≥ 100 非糖固形物，g/L ≥ 23.0 18.5 酒精度(20℃),%vol ≥ 10.0 pH 3.5~4.5 总酸（以乳酸计），g/L 3.5~7.0 氨基酸态氮，g/L ≥ 0.60 0.40 β-苯乙醇，mg/L ≥ 35 挥发酯（以乙酸乙酯计，g/L） ≥ 0.45 0.40 注1: 当酒精度低于14 %vol时,非糖固形物、氨基酸态氮和β-苯乙醇按14 %vol折算。 注2：酒精度误差±1.0 %vol。 4.5 卫生要求 应符合表3的规定。 表3 卫生要求 项目 指 标 铅(以Pb计), mg/L ≤ 0.5 菌落总数（cfu/mL） ≤ 50 大肠菌群（MPN/100g） ≤ 3 肠道致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 4.6 食品添加剂要求 按照GB 2760中黄酒的相关规定执行。 4.7 环境卫生要求 按照GB 12698的规定执行。 5 试验方法 2  DB46/T 120—2008 5.1 感官检验 按GB/T 13662-2000中的6.1方法评价。 5.2 净含量 按JJF 1070中规定执行。