发酵与酿造的主要设备课件.pptVIP

发酵与酿造的主要设备 1 生物反应物料处理与输送设备 2 通风发酵设备 3 空气净化除菌设备 4 灭菌设备 5 产物分离与提取设备 作业 1、常用通风发酵罐有哪几种类型？分别简述其工作原理。 2、查找资料总结固体发酵设备的种类 （一）固体发酵 微生物在具有一定温度和湿度的固体表面进行生长和繁殖就称作为固体发酵。 固体发酵主要适合于霉菌。 固体发酵的优缺点 1、原料来源广，价格低廉。 2、在霉菌发酵时就可以防止污染杂菌。 3、能耗低。 4、固体发酵的产物回收—般步骤少，费用也省。 固体发酵存在的主要工程问题是大规模生产时的散热比较困难，参数检测如pH值、温度、菌体增殖量、产物生成量等是很难实现的。因此，实现固体发酵的最优化困难重重。 （二）固体发酵设备 1．浅盘式：国内广大农村的个体生产中，采用曲盘、帘子和曲架就可以进行生产。工业上是用多层铝制浅盘放在架子上进行培养，培养室保持一定的温度和湿度。 2．旋转式：旋转式固体发酵罐有鼓形和管形，培养过程中，整个发酵罐以低速间歇旋转，罐内的小固体颗粒会沿着罐壁滑动，达到散热和与空气接触之目的。 3．厚层式：固体发酵床的底部为多孔筛板，风道倾斜形，可使平行流动的气流变成垂直流动。曲层厚度可以是300-350mm。无菌的压缩空气需调节好温度和湿度，空气的相对湿度一般为92％，空气风压常为200mmH