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公共营养师 国家职业资格三级 理论知识考试试卷（2） 一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，将正确答案的序号填在题干的括号内。） 1.食物中胆固醇含量较低的是（ B ） A.瘦肉 B.水果 C.猪脑 D.肝脏 2.有利于钙吸收的因素是（ B ） A.植酸 B.乳糖 C.草酸 D.膳食纤维 3.食物特别动力作用是由于（D ）而产生的。 A.咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热 B.食物本身所具有的热能和温度 C.摄食吞咽动作产生的 D.是机体由于摄取食物而引起体内能能量消耗增加的现象。 4.米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是（ D ） A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 5.能致癌的饮食习惯是（ B ） A.不吃早餐 B.常吃烟熏食物 C.均衡膳食 D.素食 6.初乳中含量最高的免疫物质是（ C ） A.IgG B.IgM C.IgA D.EGF 7.蛋白质腐败的化学指标是（ A ） A.挥发性碱基总氮 B总蛋白质含量 C羧酸含量 D挥发性酸含量 8.氢离子浓度增高能够抑制菌体的生长，PH小于（ C ）大多数细菌不能够正常发育。 A.7 B.6 C.5 D.4.5 9.霉变甘蔗会导致人体消化功能紊乱，头痛、抽搐，甚至使人昏迷，死于呼吸衰竭，引起中毒的物质是（ A ） A．3-硝基丙酸 B.伏马菌素 C.黄曲霉毒素 D.T-2毒素 10.弱筋小麦粉蛋白