《国立中兴大学农产运销学系：农产运销论画画》.pdfVIP

國立中興大學農產運銷學系:農產運銷論畫畫 民國八十六年三月﹒第二期﹒ 105 - 116 台灣肉雞產銷契約制度之分析 郭義忠 國立中興大學農業經濟系 摘要 肉難產銷契約制度為該產業垂直連繁體系中重要之一環﹒本文旨在探討圍內肉雞契 贅制度之類別、內容﹒分析餐雞戶參加契約之動儉及其與生產效率之關係﹒肉雞契約生 產亦已甚為普遍﹒惟在此制度中市場機能仍不失其重要之影響力;契約雞農仍須負緒大 部份價格風險﹒惟參加契約者之飼料效率稍高於未參加者﹒ 關鍵詞:肉雞產業、垂直也詢、契約生產 一、自IJ 吉 提高生產效率等問題，圍內均無相關之研究資 料。 肉雞產業因其特殊屬性，乃使該產業之產銷 本文主要目的乃在: (1)分析國內肉難契約飼 垂直協調( Vertical coordination )較適合採用一 餐之型態與內容; (2)龔雞戶參加契約飼養之動機 些非市場( non-market )的組織或制度﹒先進國 及未來發展的趨勢; (3)比較契養戶與非契贅戶之 家(如美國)典型的肉雞產業組織，係由組織複 生產效率﹒所使用資料主要爵針對電宰廠、契養 雜而龐大的肉品公司，投資經營包括種禽、飼料、 公司( 20 戶)及契養雞戶( 104 戶)分別舉辦之 問卷調查資料。 集運、電宰分切、加工及銷售等一連串業葫形 成一貫作業的垂直整合企業，以提高其生產效率 二、肉雞產黨的垂直整合. 及其市場競爭力。惟在此種垂直整合組織中，肉 雞飼質階段則仍由公司與養雞戶以契約方式進 行。亦即在契約生產時，養雞戶提供雞舍設備與 國內所生產的肉蠶依品系之不同可分為自肉 所需勞動，其餘雛雄、飼料、醫藥服務、飼養後 雞(即本文所稱之肉難)及土雞(舍的仔難，艾 之集運等均由整合公司提供﹒養蠶戶之報酬則依 稱有色難)兩類，產量約各佔一半﹒兩者之差別 除羽毛顏色、飼養期間及體型不同外，自消費者 參與契貴之間一批契贅雖戶之相對生產效率原則 ( tumarnent )由整合公司按單位肉雞產量支付予 觀點而言，主要在其肉賀及所適合烹調方式之差 寶雞戶( Knoeber . 1989 ) 異﹒自肉難之肉質較嫩含水份及脂肪較多，較適 圍內肉難產業發展較遲，產業垂直整合之組 於炸、烤等乾熱式之烹調方式，而土難則較適於 織不若先進國家之完整，整合之種類較多且變化 傲煮、滷及憫燒等濕熱方式之烹調方式(林亮全， 甚快(郭義忠， 1996) 0 隨整合組織之發展，肉 1996 :李學字及林亮全， 1993) 由於上述自肉雞肉晶晶質之特性，道帶動國 雞契約飼養之比率亦逐漸提高，約佔全部肉難戶