《淀粉纤维素》.pptVIP

第二节 淀粉 纤维素 河北定兴中学高二化学组 * * 多糖的定义： 每摩水解能产生多摩单糖的糖类 如淀粉、纤维素等 多糖的通式： （C6H10O5）n 问题： 1、淀粉、纤维素分子式均为（C6H10O5）n，是同分异构体吗？ 2、多糖一般为天然高分子化合物，淀粉、纤维素均为纯净物吗？ 一、淀粉（C6H10O5）n 1、物理性质： 白色、无气味、无味道的粉末状物质 不溶于冷水；在热水中一部分溶解，一部分悬浮在水中，形成胶状淀粉糊，这一过程叫糊化。糊化即是淀粉食品由生到熟的变化。 2、化学性质： 试管1：淀粉 稀硫酸加热 水解液 NaOH 中和液 碘水 不变蓝 试管2：淀粉 蒸馏水 淀粉 溶液 碘水 变蓝 试管3：中和液 银氨溶液加热 有银镜出现 试管4：淀粉溶液 银氨溶液加热 无 银镜出现 （1）淀粉没有还原性：无醛基 （2）淀粉在稀硫酸条件下水解生成葡萄糖： （C6H10O5）n＋ n H2O 稀硫酸 n C6H12O6 淀粉 葡萄糖 （3）淀粉在人体内的反应： 淀粉淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 葡萄糖 CO2和H2O 3、用途 （1）人体的重要能源； （2）工业上可用来制葡萄糖和乙醇 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 乙醇 练习 其他反应 水解反应 结构 相对分子质量 还原性 物理性质 淀粉 用途 化 性 纤维素 几万到几十万 几十万到百万 无醛基 无醛基、有三个醇羟基 白色、无气味、无味道粉末状物质冷水不溶，热水部分溶解，糊化 纤维状、不溶于水、也不溶于一般有机溶剂 无 无 较易 较难 人体能源，制葡萄糖和乙醇 比较广泛 二、纤维素 酯化反应 5、用途 ( 1 )棉麻纤维大量用于纺织工业； （2）造纸； （3）纤维素硝酸酯（俗名硝酸纤维） a、酯化完全，含氮量高的叫火棉，制造无烟炸药，枪弹的发射药； b、含氮量低的叫胶棉，制造赛璐珞（一种塑料）和油漆； （4）纤维素乙酸酯（俗名醋酸纤维） 制造胶片的片基和纺织工业原料 （5）黏胶纤维分为：人造丝和人造棉，可供纺织之用。 （6）食物中的纤维又叫第七营养素，消化过程中起到重要作用。