第四章畜禽及其产品检疫检验技术.pptVIP

⒊内脏检验 ⑴ 胃、肠、脾的检验： 首先视检胃肠浆膜及肠系膜，并剖检肠系膜淋巴结（注意肠炭疽），必要时将胃肠移至指定地点，剖检粘膜的变化。注意色泽是否正常，有无充血、出血、水肿、胶样浸润、痈肿、糜烂、溃疡、坏死等病变。随即检查脾脏，注意其形态大小及色泽，触摸其弹性及硬度，有无楔形梗死，必要时剖检脾髓 。 胃的检验刀式图（必要时剖检粘膜） 猪的脾脏检验 猪的肠系膜淋巴结检验刀式图 ⑵心、肝、肺的检验： 从肺开始，先观察其外表，剖检支气管淋巴结，然后触摸两侧肺叶，剖开其中每一硬结的部分，必要时剖开支气管。注意有无结节、实变、寄生虫（如肺丝虫）及各种炎症变化。 肺的检验刀式 接着剖检心脏。首先仔细检查心包，然后剖开心包，观察心脏外形及心包腔、心外膜的状态，确定肌僵程度；并于左心室肌肉上作一纵斜切口（检查囊尾蚴），露出心腔，观察心肌、心内膜、心瓣膜及血液凝固状态。在猪应特别注意二尖瓣上有无菜花样赘生物（慢性猪丹毒）。 心脏的检验刀式 对肝脏的检验则先观察其外表，触检其弹性和硬度，注意大小、色泽、表面损伤及胆管状态。然后剖检肝淋巴结，并以浅刀横断胆管，压出内容物（检查肝片吸虫），必要时剖检肝实质和胆囊。 肝脏的检验刀式 ⒋胴体检验 ⑴ 判定放血程度：注意观察肌肉和脂肪的色泽，尤其是脏腹面的颜色，肋骨两侧小血管中有无血液潴留，肌肉断面是否湿润等。 放血不良胴体的特征 肌肉的颜色发暗，皮下静脉血液滞留，特别是穿行于背部结缔组织和脂肪沉积部位的微小血管，以及沿肋骨两侧分布的血管清晰可见，当切开肌肉时，切面上可见到暗红色区域，挤压切面有少量血滴流出。 ⑵ 视检胴体：仔细检查皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、胸腔、腹腔、关节、筋腱、骨骼及骨髓的状态，有无出血、淤血、水肿、变性、脓疡等病变。 ⑶ 剖检淋巴结：剖检具有代表性的淋巴结。如果在被检淋巴结发现可疑病变，或在检查头部和内脏时发现有某种传染病或疾病全身化可疑时，必须增加对其他一些有关淋巴结的检查。 ⑷腰肌检查：在淋巴结检验之后，用检验钩固定胴体，在腰肌部位纵向切开3～4条平行切口，仔细观察切面上有无囊尾蚴寄生。如果在咬肌、心肌、腰肌发现囊尾蚴时，为了查明虫体的分布和感染强度，应进一步剖检肩胛外侧肌、膈肌、股部内侧肌等。 ⑸ 肾脏检验：先用刀沿肾外缘纵向轻轻地划破肾包膜，再用刀尖从划口插入并挑起包膜，然后用钩钩住肾盂部分，同时用力外拉并将钩向外扭转，即可把肾脏取出。视检其外观、色泽、大小，触检弹性。若发现病理变化时应切开肾脏，检查其实质。 猪的胴体检验 刀式图 三、宰后检验具有什么卫生学意义？ ⒈宰前检疫的继续和补充； ⒉是肉品安全全程监控的重要环节 。 四、宰后检验的基本方法是什么？ 以感官检验为主，必要时辅以实验室的病理学诊断、病原学诊断、血清学诊断，以便对宰后检验中所发现的患病畜做出准确诊断，并作出相应的卫生处理。 ⒈视检：用肉眼观察胴体的皮肤、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨骼、关节、天然孔及各种脏器的色泽、形状、大小、组织状态等是否正常，为进一步剖检提供依据。 ⒉触检：采用手或刀具触摸和触压的方法，判定组织、器官的弹性和软硬度是否正常，这对发现位于被检组织或器官深部的硬结性病灶具有重要意义 。 ⒊嗅检：利用检疫人员的嗅觉嗅察畜禽的组织和脏器有无异常气味，以判定肉品的卫生质量。 ⒋剖检：借助于检验刀具，剖开被检组织和器官，检查其深层组织的结构和组织状态，以发现组织和器官内部的病变。 五、实施宰后检验有什么技术要求？ ⒈ 剖检只能在一定的部位切开，且要深浅适度，切忌乱划和拉锯式的切割，以免造成组织切口过多或破坏病变，尽量保持肉的整洁，以保证肉的卫生质量和商品价值。 ⒉ 检查肌肉时应顺肌纤维方向切开，以免形成巨大的切口，招致细菌的侵入或蝇蛆的附着。 ⒊ 检查淋巴结时，应沿其长轴切刀，为防止碰伤手指，任何时候都应顺着与手指平行的方向切割在握的淋巴结。 ⒋ 当切开脏器或组织的病损部位时，要采取一切措施，防止病变材料污染产品、地面、设备、器具和卫检人员的手。 ⒌ 卫检人员应配备2套特制的检验刀、钩和一根磨刀棒，以便被病料污染时替换使用，被污染的器械应立即置于消毒药液中进行消毒。为此，车间内应备有充足的冷水、热水（82℃ ）用于消毒，一般剖检4～5头猪后清洗一次用具。 宰后检验工具 ⒍ 在检验中，卫检人员应做好个人防护工作，穿戴洁白的工作衣帽、围裙、胶鞋及线手套。 六、如何设置宰后检验点？ （一）猪宰后检验点的设置 （二）家禽宰后检验点的设置 ⒈ 头部检验点：应设在脱毛吊上滑轨之后进行 ，主要剖检颌下淋巴结，任务是检验局限性咽炭疽和淋巴结结核病变。 ⒉ 皮肤检验点：应设在浸烫煺毛之后开膛之前。 猪宰后检验点的设置 ⒊ “白下水”检验点：应设在开膛摘除腹腔脏器之后，主要检验胃、