COlt;,gt;及钙对鸭梨采后果实褐变的影响.pdfVIP

摘要 bretschneideri 本文以鸭梨(Pyrus Rehd)为材料，研究了采后鸭梨贮藏过程中果心褐变与果实 组织内C02的溶解及果实中的矿质元素Ca的关系。 文章首先模拟探讨了不同温度下鸭梨汁溶解外界C02的能力；在此基础上，选用两种不同采 收成熟度(9月上旬和9月下旬采摘)的鸭梨，用高浓度的C02处理(选用10％和20％两种不同 浓度)，结合不同的温度贮藏，即急速降温(从常温直接降到0C)、缓慢降温(从12C．K库，每 5d降低2C，用30d时间降到O℃)和室温，研究了贮藏过程鸭梨不同组织内部C02的溶解景的 变化；同时本文采用逐级提取法测定了用浓度为10％的C02处理的早采鸭梨在急降温贮藏过程中 不同形态钙的含量变化；并且采用焦锑酸钾一透射电子显微镜观察了急降温贮藏的鸭梨褐变过程中 钙的亚细胞分布特点及其相应的超微结构变化。 得出以F结论： 1．鸭梨贮藏环境中C02平均浓度为15．0％～23．5％，无论是早采还是晚采，不同温度下果实 果心都发生了严重的褐变。 2．模拟体系中温度越低，鸭梨汁对外界C02的溶解能力越强：C02的溶解能力与pH值关系 不大。 3．受C02伤害的组织中，果肉和果心组织中C02的溶解量都显著高于对照处理：且果心中 C02的溶解量高于果肉。 4．10％C02处理影响了果实中钙形态的变化。高浓度C02处理后的果实总Ca和水溶性Ca 溶性Ca含量在贮藏期内显著增加，增加速度比对照组快。 5．褐变的鸭梨果心细胞发生质壁分离，细胞膜上的钙分布少于对照果心细胞。 关键词：鸭梨，褐变，二氧化碳，钙 Abstract Inour effectsof andCaonbrownofYali bretschneideri research，the C02 pear(Pyrus Rehd)，and the of indifferentofYali andthecontentofdifferent solubilityC02 relationshiopamong parts pear formsofcalciuminYali were thetimesof invested pear during storage． of on of indifreentofYali hasbeen First，effects C02 temperaturesolubility parts juice researched．And harvestedYali inthefirstten of the then，bothearly pear(picked daysSeptember)and lateharvested inthelastten of treatedwith Ira／／pear(picked days September)werehighC02 different incMdeslow treatment concentation(10％and20％)with temperature．Thetemperature cooling fromroom to at12℃and (cooling temperaturedimctly0℃)andrapidcoolingtreatment(storage thento0℃over3