带鱼内源消化酶酶解豆粕的研究.pdf

带鱼内源消化酶系酶解豆粕的研究 摘要 本论文以豆粕中的大豆抗原蛋白为研究对象，提出利用带鱼下脚料中的内源 消化酶系对其进行降解的研究思路，并针对降解过程中的反应条件进行单因素和 正交优化试验。进而建立了带鱼内源酶系酶解改性豆粕的工艺生产线，并对产品 进行分析检测，同时对带鱼内源酶系的待选酶源进行了初步探索，所得结果如下： (1)前处理方式对带鱼内源酶系降解大豆抗原蛋白的促进作用依次为121 mill121 ℃湿热20min100℃蒸煮30mill90℃蒸煮30min80℃蒸煮30 ℃干热20miIl室温浸泡。湿热前处理可有效促进带鱼内源消化酶系对太豆抗原 蛋白的降解，干热前处理与常温浸泡的促进效果并不显著。 (2)单因素探索试验结果显示，酸性与自然初始pH环境更利于酶解反应 的进行；37．50℃区间范围内，酶解温度越高，酶解效果越好；粕酶比I／O．1．1／1 范围内，随酶添加量的增加，酶解效果逐渐优化；固液比l／4．1／1范围内，随固 液比的增大，酶解效果逐渐变差。考虑到工业生产中用水及成本节约，获得明显 降解效果的优化条件范围为：酶解温度50．60℃，粕酶比I／0．5．1／1，固液比1／4．1／3。 (3)L9(33)正交优化试验结果显示带鱼内源消化酶系酶解大豆抗原蛋白的最 佳工艺参数为：自然初始pH，50℃酶解温度，1／1粕酶比，1／3固液比。对比分 析优化条件下的酶解豆粕与传统发酵豆粕，结果显示本试验产品大豆抗原蛋白降 解率远大于传统发酵豆粕，且其中多项指标均达到或远高于相关标准。 (和拟青岛本地常见韵夫种鱼类内脏为添加酶源，以带鱼内源消化酶系璃 解大豆抗原蛋白的最佳工艺条件为试验条件，进行待选酶源初探，结果表明花鲢 及鲅鱼在该条件下酶解效果极为接近带鱼内源酶系的降解效果，可继续研究优 化，以作待选酶源。 关键词：内源消化酶系；大豆抗原蛋白；带鱼：豆粕；sDs ThereSearChOn Of meaI enzymOlyzatiOn SOybeanbyusing OfHairtail endOgenOusdigestiVeenzymes Abstract Intllis Visceraare usedaS mesis，Hairtail creatiVely endogenous digeStive to of enzymesenzymolyzesoybealla11tigenproteinsoybeallmeal．FirStly，the innuenceson meal ofseveral factorsaredetemined． soybean em可molyzingsingle ARerthe testisc删edoutto t11e exp甜ments，anonhogonal o埘mize tecllnological cond“ions． anew of meal And吐len， processsoybeanenzyrnolyzationusing isestablished．Productofabove—mentioned endogenousdiges